Você sabia que melancia possui contra-indicação?

PARA QUEM COME MILHO VERDE NAS RUAS

Validade de frutas cortadas

Benefícios e cuidados com o Mel de abelhas

LEITE PASTEURIZADO X LEITE UHT

PÃO COM MOFO AINDA DENTRO DA VALIDADE?

Higiene de COADOR DE PANO e GARRAFA TÉRMICA

Benefícios da Maçã

DICA PARA GUARDAR ALIMENTOS

VOCÊ LEVA ALMOÇO DE CASA PARA O TRABALHO?

RISCO: Consumo de maionese, catchup e mostrada na rua.

BANDEJAS DE LANCHONETE - ABRA O OLHO!

O que você deve fazer para não perder os benefícios do café.

O VINAGRE E OS SEUS BENEFÍCIOS

BATATA: doce ou inglesa?

O telespectador pediu e o Inspetor saúde deu algumas dicas sobre higiene de escovas de dentes!

COMER FORA DE HORA PODER SER MUIIIIIIIIIIIIIITO PERIGOSO!

MANTEIGA OU MARGARINA?

Aproveite melhor os benefícios do alho e saiba como higienizar o rodo de pia

Cuidado com a contaminação na sua cozinha!

Lavar as mãos antes de se alimentar!

Cuidado para não se contaminar com atitudes simples.

CARANGUEJO e seus riscos

Salsicha faz mal,SIM SENHOR!

ONDE ESTÃO OS BANHEIROS PÚBLICOS?

Inspetor responde dúvidas dos telespectadores

Você come um alimento que caiu no chão?

Benefícios do GENGIBRE

Berinjela e suas curiosidades

Benefícios da canela

Chocolate faz bem pra saúde? Faz mal para animais?

Quais alimentos previnem a osteoporose?

Ajude a combater a DENGUE

Quais os benefícios das folhas verdes?

Mitos sobre emagrecimento

Conheça os diferentes tipos de açúcar e se existe algum benéfico para você

carne vermelha faz mal à saúde?

Os benefícios do Açaí

Verdade ou mentira? O Inspetor Saúde esclarece alguns mitos.

Lanche escolar: o que colocar na lancheira do seu filho?

Pão francês ou tapioca? O que é mais saudável?

O Sódio é o vilão

Como aproveitar os alimentos da ceia de Natal

Benefícios e malefícios do café

Saiba que tipo de adoçante você pode tomar

Cuidado com os canudinhos!

Hoje é dia do Supermercado - Conheça os bastidores de um supermercado!

Dicas simples para se proteger das bactérias no dia-a-dia

Blitz do Inspetor Saúde no bairro São João do Tauape em Fortaleza

Higiene de mamadeiras e chupetas

A criançada e as frutas

Hoje é o dia do engenheiro de alimentos. Você sabe o que ele faz?

Blitz da Saúde!

O que fazer com o óleo de cozinha depois de utilizado?

Que quantidade de água você bebe por dia?

Benefícios do Tomate

Você gosta de carne? Atenção:CENAS FORTES

Cuidado com as plantas medicinais

Garrafões de água mineral possuem validade!

Benefícios da Pimenta

Inspetor Saúde fala sobre o Suco do Guaraná

Aprenda como escolher frutas

Pesquisa diz que brasileiros não lavam as mãos

Carnes: congela e descongela!

Validade de produtos alimentícios após abertos

Ficar de olho na higiene dos garrafões de água é fundamental

Talheres de restaurantes

Comer fora de casa não é tarefa fácil!

Panos de prato

Cuidados com a esponja de louça!

Copos também podem transmitir doenças

Panelas de alumínio fazem mal à saúde?

Não somente o recheio de um biscoito pode fazer mal à saúde.

Qual a utilidade do vinagre na higienização de vegetais?

Batata frita faz mal? Confira também artigo abaixo no blog

Os malefícios do detergente

Vegetais Pré-higienizados

Chocolate e algumas curiosidades

Produtos Saneantes caseiros podem ser perigosos!

Vai comprar pescado? fique atento!

A sardinha faz bem para a saúde?

Você já ouviu falar em ovos pasteurizados?

Faça dindin (sacolé) com segurança!

Inspetor Saúde leva Fagatinha ao supermercado para dar dicas de alimentação à criançada!

O suco de laranjas vendido nas lanchonetes pode estar contaminado?

Inspetor Saúde mostra os perigos do botulismo:palmito e mel de abelhas

Precisa ferver o leite de saco?O Inspetor Saúde tira esta e outras dúvidas dos telespectadores

Ambulantes não poderão mais vender alimentos perecíveis nas praias do RJ

Inspetor Saúde mostra como preservar a vitamina C do suco de laranja

Comidas vendidas por ambulantes nas praias do RJ terão que obedecer regras rígidas

Fazer compras nos supermercados pode ser tarefa difícil pra muita gente.

Inspetor Saúde mostra como acontece uma intoxicação alimentar por Staphylococcus aureus

Inspetor Saúde fala sobre MICOTOXINAS

Inspetor Saúde dá algumas dicas para ambulantes no centro da cidade

Inspetor Saúde mostra a diferença entre o álcool comum, o álcool 70 e o álcool gel

segunda-feira, 29 de março de 2010

Cheiro de café


Cientista cria café inalável

Cada "baforada" no Le Whif equivale a uma dose de espresso
Cada "baforada" no Le Whif equivale a uma dose de espresso
Já aconteceu com todo o geek que se preza: você precisa de uma dose extra de cafeína, agora, e descobre que não há uma única xícara de café decente nas redondezas. Para resolver este problema, o professor norte-americano David Edwards criou Le Whiff, uma mistura de café em pó feito para ser inalado.
O produto vem em “bastões” similares a um batom, contendo uma mistura muito fina de café pulverizado. Basta abrir o bastão, colocar na boca e respirar fundo. Cada “dose” tem o equivalente a 100 miligramas de cafeína, o correspondente a uma boa xícara de espresso, e um bastão rende 9 doses.
Segundo o jornal NY Post, o Le Whif foi desenvolvido na França, em parceria com o “chef” Thierry Marx. De acordo com o inventor, as partículas foram projetadas para aderir à língua e às paredes da boca, deixando um “gostinho” de café e a cafeína, sem que se alojem no pulmão. Cada “baforada” tem apenas 1 caloria.
Por enquanto o Le Whif está disponível em apenas duas lojas nos EUA, em Nova Iorque e Cambridge, mas a fabricante planeja para breve lançamento em todos os EUA, Inglaterra, França e Japão. Cada bastão custa US$ 3,00, e também há uma versão chocolate. Mais informações no site oficial, em www.lewhif.com/launch.html
Fonte- Geek

sábado, 27 de março de 2010

Água Plastificada


Alimento e Saúde

Água Plastificada

Professor Cláudio Lima
27 Mar 2010 - 19h36min
Na segunda-feira passada, dia 22 de março, foi comemorado o Dia Mundial da Água. Lendo trabalhos sobre a problemática da água em todo o mundo, me deparei com um artigo que mostrava os resultados de uma pesquisa com água mineral que me deixou bastante preocupado. Facilmente encontramos em revistas especializadas pesquisas científicas mostrando a contaminação de águas minerais envasadas em algumas cidades ou estados brasileiros. Como exemplo, podemos citar uma pesquisa realizada aqui no Ceará pelo Laboratório Central de Saúde Pública (Lacen), de abril de 2004 a dezembro de 2005, onde foi constatado que 63,8% das águas envasadas em garrafões de 20 litros apresentavam não conformidade com a legislação sanitária. 

Essa pesquisa constatou, inclusive, a presença em 9,9% das amostras, da bactéria Pseudomonas aeruginosa, que pode ser uma bactéria perigosa para pessoas imunodeprimidas. 

Outra pesquisa, desta vez realizada pelo laboratório de microbiologia do Instituto Centec de Limoeiro do Norte, em 2007, também com garrafões de 20 litros, mostrou que 20% das amostras de água mineral e 40% das amostras de água adicionada de sais estariam impróprias para o consumo. Contudo, a água envasada, além de poder causar problemas de contaminação microbiológica, caso a produção não obedeça às normas de higiene vigentes, pode causar problemas de contaminação química. 

Uma recente pesquisa publicada na revista Environmental Science and Pollution Research mostra que a água mineral engarrafada, se armazenada em recipientes feitos com um tipo de plástico conhecido como PET (polietileno tereftalato), pode conter uma quantidade de poluentes estrogênicos. Na pesquisa, os cientistas alemães Martin Wagner e Jörg Oehlmann, utilizaram garrafas PET e garrafas de vidro para criar caracóis. A espécie de caracol usada & Potamopirgus antipodarum & é sensível ao estrogênio, aumentando a sua produção de embriões quando exposto a grandes concentrações desse hormônio. Os caracóis cultivados em garrafas PET produziram o dobro de embriões dos caracóis cultivados em garrafas de vidro. A análise dos dados mostra claramente a contaminação por estrogênios. 

Essas substâncias são utilizadas nas embalagens plásticas, para desenvolver no material, propriedades de durabilidade, flexibilidade e cor. A indústria de embalagens incorpora essas substâncias com a função antioxidante e, muitos desses antioxidantes, são compostos fenólicos que apresentam estrogênio. As substâncias com função estrogênica são chamadas de hormônios sintéticos, pois têm estrutura química semelhante ao estrógeno (hormônio feminino). Devido à semelhança, o organismo humano não percebe a diferença e isso pode provocar inúmeros problemas de doença. 

Para que a contaminação química, neste caso, provoque problemas, é necessário que haja bioacumulação o que exige uma exposição continuada. Por isso, a melhor opção, neste momento, para não bebermos ``água plastificada``, seja utilizarmos garrafas de vidro. 

>> Cláudio Lima é engenheiro de alimentos, especialista em alimentos e saúde pública, mestre em tecnologia de alimentos, autor de três livros na área de higiene e qualidade de alimentos. claudiolima@opovo.com.br

quarta-feira, 17 de março de 2010

Votos de Congratulações

Hoje recebi em minha casa correspondência trazendo votos de congratulações da Assembléia Legislativa do Estado do Ceará pelo lançamento da minha última obra: Inspetor saúde - Higiene de Alimentos para o seu dia-a-dia.
Agradeço a deputada Raquel Marques pela iniciativa.
Isso nos orgulha e nos mostra que estamos trabalhando no caminho correto.
Educar as pessoas é o caminho.
Continuarei na minha luta para que as pessoas comam com mais qualidade nutricional e mais segurança.

Fique de olho na saúde!

domingo, 14 de março de 2010

Tilápia ou Sardinha?


Alimento e Saúde

Tilápia ou Sardinha?

Professor Cláudio Lima 
13 Mar 2010 - 17h17min
A tilápia, que é originária da África, chegou ao Brasil e se transformou num peixe bastante consumido e difundido em todo o país. Contudo, analisando a tilápia do ponto de vista nutricional, não podemos deixar de destacar que o peixe pode trazer problemas para um grupo de pessoas que são acometidas por doenças do coração, artrite, asma e outras doenças alérgicas e autoimunes, que são vulneráveis à resposta inflamatória. Esta inflamação causa danos aos vasos sanguíneos, coração, pulmões, tecidos das articulações, pele e ao trato digestivo. Mas por que a tilápia não deve ser consumida por esse grupo de pessoas? Porque a tilápia tem níveis muito baixos de omega-3 (que é uma gordura benéfica) e o que é muito pior, elevados níveis de ácido graxo omega-6, uma gordura que pode ser prejudicial dependendo da quantidade ingerida.

Segundo Suarez-Mahecha, em geral, considera-se que peixes cultivados em água doce contêm menor quantidade de ácidos graxos da série ômega-3 e maior quantidade de ácidos graxos da série ômega-6. A tilápia criada em cativeiro não é diferente. Tem níveis prejudiciais de ômega-6 que podem ser até 80% maiores do que os níveis encontrados em um hambúrguer ou uma porção de bacon.

Segundo uma pesquisa realizada pela Wake Forest University School of Medicine, nos Estados Unidos, o potencial inflamatório do hambúrguer e do toucinho é mais baixo do que uma porção de tilápia. Para indivíduos que comem peixe, por recomendação médica, para controlar doenças inflamatórias, existe uma excelente opção: a sardinha. Ela é rica em ômega-3 mesmo na forma enlatada. Talvez pelo baixo custo quando comparada aos peixes famosos e ricos em ômega-3, como o salmão, é deixada de lado.

Muitos consideram a sardinha um peixe de segunda categoria, ou mesmo, comida de pobre. Essas pessoas não sabem que a sardinha pode ser uma excelente opção para quem quer se alimentar de uma fonte de proteína que traga também uma boa quantidade de elementos promotores de saúde. Ao comprar sardinhas observe se a carne está firme e se os olhos estão brilhantes e claros. Observe se está com odor de ranço (não é normal).

Chegando em casa enxágue as sardinhas e envolva-as em papel absorvente umedecido. Guarde-as na parte mais fria do refrigerador. Para aproveitar o ômega-3 contido na sardinha, caso você não a encontre na forma fresca, você pode adquiri-la enlatada, porém, vai uma dica: prefira sempre a sardinha na versão de molho de tomate, pois, a conservada em óleo, também é rica em ômega-6. Portanto, fica o alerta para as pessoas que precisam de uma dieta rica em ômega-3 e pobre em ômega-6, retirarem a tilápia da sua lista de compras.

>> Cláudio Lima é engenheiro de alimentos do Instituto Centec, especialista em alimentos e saúde pública, mestre em tecnologia de alimentos, autor de três livros na área de higiene e qualidade de alimentos.claudiolima@opovo.com.br

terça-feira, 9 de março de 2010

Exposição sobre Escolas Visitadoras de Alimentação


Será aberta hoje (9), às 19h, no Museu de Arte da UFC (MAUC), a exposição "Escolas de Visitadoras de Alimentação". A mostra apresenta a trajetória da Escola de Visitação Alimentar Agnes June Leith, instalada em Fortaleza em 1944.
A instituição formava moças, conhecidas como visitadoras de alimentação, para desenvolver atividades de educação alimentar em restaurantes populares e postos de subsistência do Serviço de Alimentação da Previdência Social (SAPS), mas principalmente junto a famílias de operários.
O SAPS, que foi criado pelo Governo Vargas, em 1940, com o objetivo de formar recursos humanos e ensinar a população a se alimentar "corretamente", através de cursos de formação de nutrólogos, nutricionistas e visitadoras de alimentação, entrou em processo de extinção em 1966, ano em que a Escola de Visitação Alimentar Agnes June Leith foi fechada.
Através de material iconográfico, reunido durante os trabalhos de campo da pesquisa de doutorado em Educação de Marlene Lopes Cidrack, a exposição - que tem a curadoria de Cláudia Sales de Ancântara - também reúne livros sobre alimentação e nutrição publicados na época, cartilhas de educação alimentar e convite de formatura de turma de visitadoras.
A pesquisa de Marlene está inserida em programa de pesquisa sobre a gênese do saber em alimentação e nutrição no Brasil, coordenado pelo Prof. José Arimatea Barros Bezerra no Programa de Pós-Graduação em Educação da UFC.
A mostra ficará aberta ao público até 9 de abril, de 8h às 12h e de 14h às 18h. O MAUC está situado à Avenida da Universidade, n° 2854 – Benfica.
Fonte: Museu de Arte da UFC - (fone: 85 3366 7481 / 3366 7482)

domingo, 7 de março de 2010

CONCURSO ENG DE ALIMENTOS E NUTRICIONISTA

ATENÇÃO AMIGOS DA ENGENHARIA DE ALIMENTOS E NUTRÇÃO,.
CONCURSO PARA PROFESSOR DA UNIV. FEDERAL DO MARANHÃO. EXIGE MESTRADO.
PARA O CAMPUS DE IMPERATRIZ/MA
DETALHES NO EDITAL:
http://www.pciconcursos.com.br/concurso/ufma-universidade-federal-do-maranhao-ma-45-vagas

FIQUE DE OLHO NA SAÚDE

segunda-feira, 1 de março de 2010

VAGA PARA Engenheiro de alimentos ou áreas afins

O SENAI - CERTREM de Fortaleza recebe, de 23 de fevereiro a 02 de março, inscrições para o cargo de Analista Técnico Especializado. O recrutamento é interno/externo e a formação exigida é Nível Superior Engenharia de Alimentos ou área afins com especialização na área de alimentos; Desejável: Curso de Formação Pedagógica e Auditor Interno em BPF e APPCC; e experiência mínima de 06 (seis) meses atuando na implantação da ferramenta de Segurança de Alimentos; e cursos de Boas Práticas de Fabricação - BPF e Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPCC. Informações adicionais através do fone: (85) 3421.5100, falar com Loide Gomes.

Água vendida por carroçeiros num bairro de Fortaleza

Você já ouviu falar sobre os DISRUPTORES ENDÓCRINOS? Confira...

Como são envasadas as águas de coco vendidas nos semáforos?

Carne: sujeira no mercado e abate clandestino!

Inspetor saúde em entrevista sobre cuidados com alimentos em casa

Inspetor Saúde mostra o descaso das autoridades em uma feira livre de Fortaleza

Veja as condições dos banheiros de um terminal de ônibus de Fortaleza

Inspetor Saúde visita estádio de futebol.

Cuidados na hora de comprar carne de gado

O gelo pode transmitir doenças?

Riscos dos agrotóxicos

Inspetor saúde vai ao Beco da Poeira (local no centro de Fortaleza)

Fabricação de chocolates caseiros requer cuidados!

Inspetor Saúde fala sobre gorduras e óleos

Inspetor Saúde mostra os males existentes dentro dos Alimentos Instantâneos

Inspetor Saúde

Você também pode contaminar os alimentos!

Inspetor saúde mostra uma escola que ensina às crianças o que é se alimentar de forma correta!

O Inspetor saúde foi verificar como é a alimentação dos caminhoneiros!!!Clique e assita aqui mesmo!

Inspetor Saúde dá dicas para curtir o carnaval com segurança

Inspetor Saúde visita doceria!

Inspetor Saúde mostra curiosidades sobre o café