Inspetor Saúde

VAGA PRA ENG DE ALIMENTOS URGENTE

2011-01-05T13:27:00.002-03:00

indústria de massas e panificação precisa de Engª de Alimentos com disponibilidade para contratação IMEDIATA.

Horário: Segunda à Sexta das 7h às 17h (com intervalo de duas horas para o almoço)

Necessário conhecimento em BPF, pró-atividade e registro no CREA ou CRQ

Benefícios: Transporte e almoço

Enviar curriculo com pretensão salarial para robertocrhistianmenezes@yahoo.com.br

Álcool X Superbactéria

2010-11-01T13:52:00.000-03:00

Álcool x Superbactéria

30.10.2010| 17:00

A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) publicou no Diário Oficial da União, terça-feira, resolução que obriga hospitais e unidades de saúde, fixos ou móveis, públicos ou privados, a disponibilizarem álcool em gel ou líquido para a higiene das mãos. O prazo para implantação da medida
é de 60 dias.

A medida foi tomada para evitar novos casos de infecção causados pela superbactéria Klebsiella pneumonia e por outros microrganismos resistentes a antibióticos que estejam contaminando pessoas na rede de saúde. Pessoas com baixa imunidade e que estejam hospitalizadas são as mais suscetíveis a contrair a infecção. Principalmente pacientes em Unidade de Terapia Intensiva (UTI).

A chamada superbactéria é transmitida através de contato direto, como um aperto de mão e o uso de objeto comum. Contanto, muitos veículos de comunicação estão esquecendo de informar que o álcool a ser utilizado para combater e matar a bactéria, assim como outros microrganismos, inclusive o H1N1, não é o comercial. A Anvisa recomenda que “nas preparações alcoólicas em forma líquida, a concentração de álcool na fórmula poderá variar de 60% a 80%. Já nas formas gel, espuma e outras, a concentração mínima do álcool deve ser de 70%, com atividade bacteriana comprovada por testes de laboratório específicos”. Mas por que o álcool 70% é mais eficiente do que o álcool comercial? A porcentagem refere-se à concentração da solução.

A proporção de diluição entre água e álcool. Explicando de forma mais didática - o Álcool 70 possui 70% de álcool para 30% de água, ou seja, em 100 ml de solução, 70 ml são de álcool e 30 ml são de água. O álcool comercial, àquele encontrado nos supermercados e farmácias, tem concentração de 92,8 INPM (Instituto Nacional de Pesos e Medidas) ou 92,8%, ou seja, podemos dizer que em 100 ml de solução, aproximadamente 92,8ml são de álcool e 7,2 ml são de água. Portanto, o álcool comercial tem mais álcool e menos água e isso faz com que ele evapore mais rapidamente. Como o álcool 70 tem menos álcool, ele evapora mais lentamente e isso faz com que o álcool fique mais tempo em contato com as mãos ou superfícies, ou seja, mais tempo em contato com as bactérias.

Assim, o álcool 70 mata mais bactérias e outros microrganismos do que o comum. A maior vantagem do álcool em gel é a sua lenta evaporação que evita a necessidade de usá-lo inúmeras vezes. Já o álcool líquido evapora mais rapidamente, sendo necessário várias assepsias para manter-se protegido por mais tempo. Vale também lembrar que o uso do álcool não é indicado quando as mãos estiverem com sujeira visível. Nesse caso, é preciso fazer a higienização com água e sabão antes de se utilizar o álcool.

A prática de lavar as mãos com água e sabão não deve ser abandonada. Caso você possa fazer as duas operações – lavagem e depois a aplicação de álcool 70% - é melhor ainda. Todos os produtos industrializados e adquiridos no comércio devem ser registrados na Anvisa.

Professor Cláudio Lima
claudiolima@opovo.com.br

Infecção Hospitalar é tema de Jornada que vai capacitar profissionais da enfermagem

2010-10-20T22:10:00.000-03:00

Visando minimizar a ocorrência de infecções hospitalares, será realizada em Fortaleza a XI Jornada Norte-Nordeste de Centro Cirúrgico e Central de Esterilização. O encontro acontece no Ponta Mar Hotel, entre os dias 27 e 29 de outubro. Na programação, palestras sobre métodos de esterilização, prevenção de infecções de sitio cirúrgico, tecnologias em saúde e segurança do paciente

A jornada é voltada para profissionais da enfermagem, já que são os que mais participam das rotinas hospitalares e têm maior contato com o paciente, mais que o próprio médico, durante o período de internação. “O curso vai proporcionar uma melhor preparação técnica das pessoas que trabalham no setor, o que também refletirá na melhoria da qualidade da assistência prestada nas unidades de saúde”, afirma a coordenadora da jornada, a enfermeira Tereza Neide de Oliveira.

O foco da programação será a cirurgia segura, conduta que envolve procedimentos adequados como esterilização correta dos equipamentos e materiais, além da higienização pessoal. As recomendações do Ministério da Saúde como o simples ato de lavar as mãos com água e sabão e usar luvas de látex para realização de procedimentos também serão enfatizadas como forma de sensibilizar os profissionais. “Precisamos adotar esses cuidados já que nos hospitais com alto nível de complexidade, o número de casos de infecção hospitalar de pacientes é mais elevado. Nos Centros de Terapia Intensiva (CTI) a probabilidade de contrair algum tipo de doença é ainda maior”, conclui Tereza Neide.

Serviço: XI Jornada Norte-Nordeste de Centro Cirúrgico e Central de Esterilização

Data: 27, 28 e 29 de outubro

Local: Ponta Mar Hotel - Av. Beira Mar, 2200. Bairro: Meireles

Inscrições pelo www.aben-ce.com.br ou na Rua Paula Rodrigues, 55, bairro de Fátima.

ATENÇÃO CELÍACOS

2010-10-20T16:17:00.000-03:00

Reunião da Associação dos Celíacos do Ceará - ACELBRA-CE
Será dia 06/11 às 09 h, no Seara Praia Hotel, na Beira Mar , 3080, FORTALEZA-CE
Vizinho ao Clube Nautico Cearense. ACELBRA - CE
Informações
CLEO (9193-3828 / 3094-0464)

Reciclar óleo é FUNDAMENTAL

2010-09-26T20:11:00.004-03:00

Mais de 50 milhões de litros de óleo de cozinha provenientes de Fortaleza e Região Metropolitana param na rede de esgoto. Estudo da Cagece, em parceria com a UFC, mostra que o óleo pode virar bioóleo e gerar renda a famílias cearenses. Cerca de 52 milhões de litros de óleo de cozinha são jogados, todo ano, na rede de esgoto, o que equivale a 93% do total de óleo gerado na RMF. O volume foi levantado por um estudo feito pela Universidade Federal do Ceará (UFC) a pedido da Companhia de Água e Esgoto do Ceará (Cagece).
A prática de despejar óleo na rede de esgoto ocasiona constantes obstruções, provoca a formação de detritos sólidos e incrustação nas paredes da tubulação, aumenta do risco de poluição de cursos de água e eleva o custo final no tratamento dos efluentes. Para resolver esses problemas, a Cagece e a UFC estão estudando o
aproveitamento de óleo de cozinha como matéria-prima para a geração de biocombustível alternativo. Pelo projeto, o óleo residual de fritura seria separado por filtragem para retirar as impurezas e misturado a óleos
provenientes da agricultura familiar na Usina de BioDiesel de Quixadá, distante 167 km de Fortaleza. Com o óleo de fritura jogado hoje no esgoto seria possível suprir e complementar em mais de 50% a necessidade atual de insumos da Usina. A unidade de Quixadá pode processar até 108 milhões litros de biodiesel por ano, mas trabalha com capacidade ociosa por falta de matéria-prima. Além de diminuir os problemas na rede de esgoto, a ação resolveria problemas ambientais e ainda iria gerar renda a famílias cearenses.
Segundo o estudo da Cagece, é possível obter até 4,7 milhões de litros de óleo por mês na Região Metropolitana de Fortaleza, 65% destes só no município de Fortaleza. Se vendido, o óleo tratado produzido na RMF poderia movimentar até R$ 9 milhões por ano. Os resultados da análise, coordenado pelo professor Bosco Arruda, indicam que mais de 46% do óleo gerado em residências em Fortaleza são jogados no esgoto contra 18% da área comercial. A maior concentração da geração de óleo por mês em cozinhas industriais provém dos seguintes bairros: Centro, Meirelles e Aldeota, gerando, respectivamente, 44.162 litros (l), 42.975 l e 14.483 l. No setor residencial, destaca-se a alta produção por mês na Granja Lisboa, com 117.624 l, e Aldeota, com 35.047 l. Já os bairros com maior incidência de direcionamento do óleo residual para o
esgoto são Mondubim, Vila Velha, Barra do Ceará e Jangurussu, destinando, respectivamente, 88.730 l, 38.956 l, 34.971L e 30.051 l à rede de esgoto. Verifica-se então que o setor residencial produz mais óleo que o setor comercial, necessitando de um extenso trabalho de educação ambiental e de políticas de incentivo ao bom direcionamento do óleo residual. Segundo a Cagece, uma das formas mais viáveis e eficazes de
disponibilizar os volumes de óleo, para evitar a degradação do meio ambiente, é criar bônus em contas de água dos produtores domiciliares daquele óleo residual. O período de descarte deve ser quinzenal, feito
através de recipientes adequados e acessíveis, como garrafas pet. Para universalizar este procedimento, a Cagece e a UFC estão estudando esquemas de coleta que envolvam associações de catadores, em políticas de
parceria e responsabilidade social. Uma ação de grande impacto pode ser a injunção da Cagece junto às câmaras municipais no âmbito da RMF no sentido de aprovar lei que incentive os cidadãos e empresários a transacionar ou doar o óleo gerado.
Fonte:CAGECE

Mercadão Paulistano X Mercado São Sebastião em Fortaleza

2010-09-18T23:22:00.000-03:00

Alimento & Saúde
Pensando alto
Professor Cláudio Lima
claudiolima@opovo.com.br 18/09/2010 17:00

Durante a semana que passou estive no estado de São Paulo para participar de algumas atividades relacionadas à higiene de alimentos.

Entre as atividades, fui até a capital paulista para participar, a convite da Prefeitura de São Paulo, do I Simpósio sobre Pescado de São Paulo no Mercado Municipal Paulistano – Simpesp. O evento teve início no último dia 13 e vai até a próxima quarta-feira, dia 22 de setembro.

O evento, realizado no grande Mercado Municipal de São Paulo, é uma inciativa da Prefeitura da cidade, através da Supervisão Geral de Abastecimento (Abast), com o apoio e interesse, claro, dos permissionários do mercado.

Então, procurei saber mais sobre como se dava a supervisão do famoso Mercado Municipal Paulistano e descobri que a Supervisão de Mercados e Sacolões é um setor que conta com uma equipe multidisciplinar (dois médicos veterinários, uma nutricionista, um biólogo e vários estagiários) que é responsável pela fiscalização higiênico-sanitária dos boxes que se encontram, não somente neste mercado, mas nos outros 15 mercados municipais e nas 17 unidades de sacolões da cidade.

Essa fiscalização é independente da ação da Vigilância Sanitária do município de São Paulo. É preventiva.

Além da fiscalização higiênico-sanitária dos boxes, a Abast dá orientação aos permissionários desses boxes no que se refere à qualidade e segurança dos alimentos e realizam cursos para a melhoria do atendimento e da manipulação de alimentos.

O objetivo é disseminar informação e promoção da qualidade em todos os segmentos, sejam permissionários, fornecedores, funcionários, profissionais, estudantes do setor alimentício e consumidores.

O Simpesp, portanto, é um desses eventos criados pela Prefeitura de São Paulo para debater tudo o que envolve a cadeia do pescado. Mas o mais interessante do Simpesp é que ele acontece dentro do mercado.

Voltando para a nossa realidade, durante o voo de volta, fiquei imaginando o nosso famoso Mercado São Sebastião, que é muito menor, porém, abandonado pelo poder público.

Quem conhece o São Sebastião, principalmente o setor de carnes e pescado, sabe que ele é um verdadeiro atentado à saúde pública. Carnes expostas à temperatura ambiente e às pragas - moscas, baratas.

Utensílios de madeira sobre os quais são cortadas as carnes e o pescado – verdadeiros troncos de árvores, cepos.

Facas, serras e equipamentos enferrujados, sujos e danificados. Falta de revestimento adequado nas paredes dos boxes. Uniforme para manipuladores de alimentos inexiste. Nem Touca? Não. Vou parar por aqui. Não adianta eu descrever o circo do terror.

Por que a prefeitura de São Paulo se preocupa em cuidar do seu aparelho público, dos permissionários dos mercados, da saúde das pessoas que compram os alimentos e a prefeitura de Fortaleza abandona o mercado São Sebastião?

Pensar alto não é fazer reflexões durante um voo. Pensar alto é pensar que podemos atingir objetivos sempre maiores. Principalmente quando se está em jogo a saúde da população.

Cláudio Lima é engenheiro de alimentos do Instituto Centec, especialista em alimentos e saúde pública, mestre em tecnologia de alimentos, autor de três livros na área de higiene e qualidade de alimentos.claudiolima@opovo.com.br

Jornal do SBT - Nacional também mostra situação crítica do abatedouro de Cascavel-CE

2010-09-18T23:03:00.001-03:00

O uso de marreta para abater animais é cruel e proibido. No abatedouro público de Cascavel, na região metropolitana de Fortaleza, os funcionários trabalham de chinelo e sem materiais de proteção, como luvas e botas. Depois do abate, a carne que abastece o mercado público de cascavel e outros municípios do Ceará, fica no chão, contaminada pelas fezes dos próprios animais.

Assita o vídeo

http://twixar.com/q8jm

I Simpósio sobre Pescado em São Paulo

2010-08-16T10:12:00.000-03:00

I Simpósio sobre Pescado em São Paulo

No Mercado Municipal Paulistano

O I Simpósio sobre Pescado em São Paulo faz parte de um conjunto de ações realizadas pela Supervisão Geral de Abastecimento. O evento reserva palestras que serão ministradas por profissionais renomados e atuantes. O objetivo é atualizar profissionais de diferentes segmentos ligados ao setor, fornecer informações sobre identificação, armazenamento e preparo, estimular o consumo do pescado e abordar a importância da sustentabilidade produtiva, bem como, diminuir o impacto ambiental que a atividade provoca.

O Brasil dispõe de um grande potencial territorial e climático favorável ao desenvolvimento da pesca e aquicultura. É constituído por 8.400 km de costa marítima, por volta de 3,5 milhões de km² de Zona Econômica Exclusiva, aproximadamente 12 % da água doce disponível no planeta. O pescado destaca-se pelo seu importante valor nutricional e econômico e vem apresentando uma crescente demanda de pescado no mercado interno. No ano de 2009 foi criado o Ministério da Pesca e Aquicultura do Brasil com a proposta de centralizar todas as competências relativas ao desenvolvimento do setor em um único órgão de governo.

O local escolhido para o - I SIMPESP - foi o Mercado Municipal Paulistano referência em pescado e responsável por abrigar 14 peixarias em grande expansão comercial e atrair milhares de consumidores ávidos por novidades. A agenda do evento prevê Workshops sobre Gastronomia de Pescado, onde serão ministradas aulas de culinária a base de pescado e de produção sustentável.

Além de toda a programação confirmada o, Festival de Gatronomia de Pescado, conta com a colaboração dos restaurantes do mezanino.

Convidamos a todos os interessados a participar do I SIMPESP no Mercado Municipal Paulistano. Inscrições gratuitas.

Veja a programação

http://www.prefeitura.sp.gov.br/cidade/secretarias/upload/subprefeituras/abastecimento/arquivos/SIMPESP%20LOGOS.jpg

Atentado contra a saúde pública

2010-08-15T21:28:00.006-03:00

Alimento & Saúde

Atentado contra a saúde pública

Professor Cláudio Lima

14/08/2010 17:00

Em pleno século XXI continuamos a ler notícias surpreendentes, absurdas e que nos fazem refletir sobre a natureza humana. Como é possível que alguns seres humanos não tenham a menor preocupação e respeito pelo seu semelhante?

O fato que vou descrever aconteceu na cidade do Rio de Janeiro. O dia é quinta-feira, 5 de agosto de 2010, no famoso bairro de Jacarepaguá.

A Polícia Civil, motivada por denúncia, vai a um hipermercado/atacado e apreende duas toneladas de alimentos fora da validade. No dia seguinte, agentes da Vigilância Sanitária retornam ao estabelecimento e apreendem mais quatro toneladas de alimentos, totalizando seis toneladas de alimentos impróprios para o consumo.

A imprensa noticiou que, segundo as investigações, a administração do local também trocava as embalagens das mercadorias e colocava etiquetas novas de validade para esconder a data verdadeira de fabricação.

Segundo informações de diversos sites de notícias, os alimentos foram apreendidos e o gerente detido e levado para a 32ª DP, onde o caso foi registrado. O estabelecimento foi interditado, multado por falta de higiene e teve estipulado prazo de 30 dias para reestruturar suas câmaras frigoríficas.

A vigilância sanitária informou que, entre os alimentos vendidos ilegalmente, estavam embutidos, salgados, laticínios, frutas, carnes e pães. O pior de tudo é que estamos falando de um mercado pertencente a um dos maiores grupos do varejo nacional e mundial.

Em nota, a empresa informou que “o fato é pontual e totalmente fora do padrão operacional exigido pela rede. Os produtos em desacordo foram retirados imediatamente da área de vendas e iniciado um processo interno para apurar responsabilidades e aplicar as medidas cabíveis para que isso não volte a ocorrer”.

Vale destacar três pontos importantes neste episódio: a falta de respeito por parte da empresa para com seus clientes; a falta de fiscalização preventiva por parte da vigilância sanitária; e a importância da denúncia feita pelo consumidor. O cliente teria feito a denúncia após ter passado mal depois de consumir produtos comprados no mercado. É também importante fazer a denúncia não apenas após ser acometido por uma infecção ou intoxicação alimentar. Caso você encontre algum produto vencido em um supermercado, ligue para a vigilância sanitária municipal, faça a denúncia e peça o número do protocolo para que você possa acompanhar o caso.

Sobre a ação da vigilância sanitária, é muito importante ações como essa, onde, motivada por denúncia, ela agiu rapidamente e deu um retorno à sociedade. Porém, faço a seguinte pergunta: como seis toneladas de alimentos ficam armazenadas dentro de um mercado dessa proporção e a vigilância sanitária não sabe?

É preciso que os gestores municipais deem a atenção devida a um setor de tamanha importância como é a vigilância sanitária. Imagine que seis toneladas de alimentos poderiam ser consumidas por milhares de pessoas e poderíamos ver noticiadas centenas de mortes por ingestão de alimentos impróprios para o consumo. Para mim, o ato é criminoso e a empresa não deveria mais funcionar. Deveria ser fechada para sempre para servir de exemplo, pois é um ato que não se justifica - um atentado contra a saúde pública. Todos os envolvidos deveriam ser responsabilizados criminalmente.

Cláudio Lima é engenheiro de alimentos do Instituto Centec, especialista em alimentos e saúde pública, mestre em tecnologia de alimentos e autor de três livros na área de higiene e qualidade de alimentos.

Lavando as mãos

2010-08-03T16:33:00.000-03:00

Alimento & Saúde

Lavando as mãos

Professor Cláudio Lima
31/07/2010 16:00

Lavar as mãos é uma operação tão simples e tão importante que quase ninguém deixa de fazer, certo? Errado! O brasileiro deixa de lavar as mãos em várias ocasiões.

Pelo menos foi essa a conclusão de uma pesquisa realizada pela consultoria TNS Global Market Research, que ouviu em torno de mil pessoas em quatro capitais brasileiras.

Para citar alguns dados da pesquisa, dentre os entrevistados, 53% afirmam lavar as mãos antes/após se alimentar; 49% lavam as mãos depois de ir ao banheiro; 46% antes/depois de preparar alimentos; 44% quando se sente sujo/suado; 21% depois de ter contato com animais e 16% antes de alimentar crianças.

Levando em consideração que muitos dos entrevistados devem ter vergonha de confessar que não lavam as mãos, essas percentagens citadas devem ser bem maiores.

A notícia não me surpreende e também não deve surpreender o amigo leitor. Reflita um instante e responda: você lava as mãos em todas essas situações citadas pela pesquisa e sempre que necessário?

Podemos adquirir diarreias, gripes, conjuntivites e uma variedade enorme de outras doenças caso não lavemos as mãos.

A mão serve de veículo para os microrganismos serem transportados de lugares contaminados para uma infinidade de outros locais.

Assim, os microrganismos alcançam, por exemplo, os olhos, a boca, as narinas, a genitália e a pele.

Agora imagine uma cozinha de um restaurante funcionando em pleno vapor. Imaginou? Muitos funcionários, ambiente quente, úmido, com comida por todos os lados.

Em quantas situações um funcionário de uma cozinha precisa lavar as mãos? Seguramente, assim que ele chega ao trabalho. Antes de manipular os alimentos, ao utilizar o banheiro e voltar para a cozinha, após se ausentar da cozinha para fumar, ao recolher o lixo, ao coçar partes do corpo, ao mudar de atividade (ex. quando estiver manipulando um alimento cru e for manipular um alimento já pronto para o consumo), ao tocar em alimentos estragados ou em sacarias, caixas, sapatos.

Um manipulador de alimentos deve ter, portanto, o hábito contínuo de lavar as mãos, pois elas são o seu instrumento de trabalho.

Você acredita que os manipuladores de alimentos estão fora da pesquisa cita anteriormente? Você tem a certeza de que eles higienizam as mãos da forma correta?

Quando vou me alimentar fora de casa, observo a estrutura do restaurante, peço para entrar na cozinha e dou uma olhada rápida nos hábitos dos funcionários?

Sempre é interessante conversar com o gerente, com o nutricionista e mostrar que você está atento. Dessa forma, conseguimos ir mudando as coisas aos poucos. O mercado muda conforme nosso grau de exigência.

Muitas vezes, os funcionários não lavam as mãos, porque não recebem treinamento. Não sabem que lavar é diferente de higienizar. Não sabem que apenas água e sabão não matam microrganismos. Não sabem nem o que são microrganismos. São informações que não recebemos na escola nem no dia a dia. Isso quando os manipuladores frequentaram a escola.

O empresário do ramo de alimentos precisa saber, portanto, que muitos casos de doenças transmitidas por alimentos ocorrem porque o seu funcionário não higienizou corretamente as mãos.

O que ocorre, na prática, é que caso a vigilância sanitária não fiscalize, não oriente e caso o consumidor não seja exigente, o empresário simplesmente “lava as mãos”.

INSPETOR SAÚDE ESTREIA NA TV DIFUSORA

2010-07-08T22:33:00.002-03:00

Amanhã, 9 de julho, o quadro Inspetor Saúde estréia do SBT de São Luis/MA - TV DIFUSORA dentro do programa feminíssima.

Se vc é do Maranhão, não deixe de acompanhar.

Para os demais amigos do restante do Brasil, procurarei uma forma de colocar as matérias aqui no nosso blog.

O Inspetor Saúde agora passa em Fortaleza e São Luis/MA

Fique de olho saúde

Inspetor Saúde agora também no SBT do Maranhão - Tv Difusora

2010-06-30T10:10:00.000-03:00

Amigos, Acabo de acertar alguns detalhes finais e gostaria de comunicar-lhes que o quadro Inspetor Saúde fará parte da grade de programação da Tv Difusora - SBT de São Luis do Maranhão.

O quadro irá ao ar todas as sextas-feiras dentro do programa Feminíssima que é voltado para o público feminino, donas de casa etc.

Viajarei portanto todos os meses para gravar os quadros.

Me sinto feliz em poder compartilhar esta notícia com vocês e quero agradecer de público à Jornalista Carla Soraya que foi a primeira pessoa que me deu a mão no meu projeto na Televisão (TV Diário).Ela quem comprou a minha idéia e abriu as portas para este importante trabalho.

Também agradeço aos amigos da Tv Jangadeiro que trabalham comigo, pelo apoio, em especial à Chagas Vieria, Beth Caminha, Cinthia Medeiros e demais amigos da produção do programa Gente na Tv do qual faço parte.

Continuarei com o quadro na Tv Jangadeiro, normalmente, todas as sextas-feiras às 11 da manhã.

Continuo contando com o apoio e audiência de todos vocês que são os principais responsáveis pelo sucesso do Inspetor Saúde.

Obrigado e fique de olho na saúde!

Higiene de garrafões de água mineral - Fora do lar

2010-06-21T19:39:00.000-03:00

Agrotóxicos em questão

2010-06-19T16:27:00.001-03:00

Alimento & Saúde

Os agrotóxicos: com fugir disso tudo?

Professor Cláudio Lima
S/ Email12/06/2010 13:00

Em toda visita ao nutricionista, saímos do consultório com uma lista enorme do que podemos e do que não devemos comer. Claro que a elaboração dessa lista depende do objetivo de cada pessoa. Algumas pessoas procuram o nutricionista porque querem emagrecer, algumas porque querem engordar, pois não conseguem, e outras querem apenas manter o peso e ter uma boa saúde e qualidade de vida.

Mas o que é fato é que todos esses grupos que procuram um nutricionista saem com a certeza de que têm que inserir frutas e verduras nas suas dietas.

O consumo de frutas e verduras pode - além de todos os benefícios causados pelas vitaminas, fibras, minerais e pigmentos promotores de saúde - causar infecções microbianas, infestações por parasitas ou intoxicações químicas. As infecções microbianas podem ser causadas pela ingestão de bactérias e vírus presentes nesses alimentos devido o contato com o solo, o manuseio inadequado ou mesmo através da irrigação com água servida (água com dejetos humanos).

A infestação com ovos de parasitas como a tênia - que pode causar a cisticercose - ou a giárdia e a ameba, também é originada pelo manuseio inadequado e irrigação com água contaminada.Nestes casos de contaminação microbiana ou por parasitas, a higienização realizada com hipoclorito de sódio seguida de uma solução de vinagre praticamente elimina o risco de se contrair uma doença causada por estes microrganismos ou vermes. Mas a contaminação dos vegetais por substâncias químicas através do uso de defensivos agrícolas é a mais preocupante. A preocupação é grande, pois em alguns casos os agrotóxicos são absorvidos pela planta, penetrando em seu interior através de suas porosidades.

O fato de lavar esses alimentos em água corrente apenas remove uma pequena parte dos resíduos de agrotóxicos presentes na superfície desses vegetais. Os agrotóxicos que são absorvidos por tecidos internos da planta, caso ainda não tenham sido degradados pelo metabolismo do vegetal, permanecerão nos alimentos mesmo que esses sejam lavados. Portanto, o consumidor vai ingerir o agrotóxico que estava presente no vegetal.

Não há um método, pelo menos até hoje, que possa ser utilizado para retirar os agrotóxicos desses vegetais. Para se ter uma ideia do problema, uma recente pesquisa realizada pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), em parceria com a Secretaria da Saúde do Estado do Ceará (Sesa), analisou 135 amostras recolhidas em supermercados da Região Metropolitana de Fortaleza. Dos 20 tipos de frutas, verduras e hortaliças analisadas, pelo menos 17 tiveram amostras com resíduos de agrotóxicos acima do permitido para o consumo.

Alimentos pesquisados

A pesquisa analisou culturas de arroz, feijão, banana, tomate, uva, laranjas, pimentão e pepino. As únicas três culturas em que foram encontrados resíduos tóxicos dentro do limite permitido foram banana, laranja e manga. O pimentão foi o campeão de contaminação, com análises insatisfatórias em cinco das seis amostras avaliadas. A Organização Mundial de Saúde (OMS) diz que os agrotóxicos não fazem mal se forem ingeridos dentro de determinados valores estabelecidos por ela.

O problema é como saber, só olhando para uma banana, se ela tem ou não agrotóxicos dentro dos valores estabelecidos pela OMS. Os agrotóxicos causam uma série de problemas, desde dores de cabeça, hiperatividade em crianças e o câncer. As perguntas que ficam são: como fugir disso tudo? Como voltar no tempo?

Dicas

> O uso de bicarbonato de sódio não retira os agrotóxicos dos vegetais e ainda pode destruir algumas vitaminas.

>Os alimentos orgânicos não possuem agrotóxicos.

Cláudio Lima é engenheiro de alimentos do Instituto Centec, especialista em alimentos e saúde pública, mestre em tecnologia de alimentos, autor de três livros na área de higiene e qualidade de alimentos.claudiolima@opovo.com.br

Inspetor Saúde ministra mini-curso em Santa Maria /RS dia 17 de junho 2010

2010-05-26T01:04:00.000-03:00

Objetivo: Orientar os participantes quanto aos procedimentos realizados no cotidiano para a produção de um alimento seguro.

Conteúdo: como fazer compras nos supermercados, feiras e afins; como armazenar os alimentos; como manipular os alimentos de forma segura; formas de visualizar os perigos e os erros escondidos na sua cozinha; coisas para ficar atento no momento de fazer a refeição ou compras de alimentos fora de casa seja em ambulantes, restaurantes, lanchonetes

Público-Alvo: Donas de casa, domésticas, consumidores em geral, estudantes e profissionais da área de Higiene de alimentos.

Veja mais detalhes no site: www.alimentosealimentacao.com.br/inspetorsaude

Fique de olho na saúde!

Contaminação de esponjas de louça - pesquisa realizada em portugal

2010-05-24T15:21:00.002-03:00

Alimento & saúde

Esponja de louça: A chefe da gangue

Cláudio Lima
22 Mai 2010 - 16h29min

Em maio de 2009, neste espaço, falamos sobre esponjas de lavar louça e mostramos que uma simples esponja pode ser perigosa ao espalhar contaminação, caso não seja esterilizada e trocada regularmente. Hoje destacamos novidades com relação a esse tema. Sabe-se que durante o processo de limpeza dos equipamentos, superfícies e utensílios de uma cozinha, resíduos de alimentos ficam presos às cavidades das enponjas. A presença desses resíduos alimentares e de água favorece o crescimento microbiano - na própria esponja - que se transforma numa morada para bactérias, fungos, parasitas e virus.

O pior de tudo é que uma esponja contaminada leva a contaminação para todos os locais onde ela tocar, embora possa não levantar suspeitas, dada a sua aparência inofensiva. Esta coluna recebeu um email com os resultados de uma pesquisa sobre esponjas de louça, que fora realizada por uma aluna do curso técnico de controle de qualidade alimentar, na cidade de Torres Nova, em Portugal. Na referida pesquisa, o mais interessante foi a metodologia utilizada. Esponjas de lavar louça compradas em supermercados foram distribuídas para donas de casa usarem normalmente em suas cozinhas durante três semanas consecutivas.

Foram distribuídos dois tipos de esponja: uma do tipo comum e outra que continha substâncias bactericidas em sua composição. Outras esponjas sofreram ainda esterilização através do uso de água fervente. As análises microbiológicas foram realizadas dois meses após o recolhimento dessas esponjas. A pesquisa não avaliou um grande número de amostras(esponjas).Mesmo assim, os resultados são interessantes e devem ser levados em consideração porque dão uma idéia do que acontece com as esponjas usadas normalmente nas residências. Até aqui, a opinião de muitos especialistas e pesquisadores, era que uma esponja poderia abrigar microrganismos patogênicos por pelo menos duas semanas.

Conclusões da pesquisa

A pesquisa chegou a quatro importantes conclusões:

1- Uma espoja de lavar louça pode abrigar microrganimos vivos por pelo menos dois meses;
2- Um esponja com bom aspecto não garante que ela não esteja contaminada;
3- A esponja que continha substâncias bactericidas não mata os microrganimos nem impede o crescimento deles.
4- O uso de água fervente é eficaz no processo de esterilização de esponjas.

Ora, se as esponjas usadas em residências se contaminam com tamanha facilidade, imagine as esponjas utilizadas em lanchonetes e restaurantes. Muitos desses estabelecimentos não se preocupam com esses detalhes e exageram no quesito economia. É muito comum em minhas consultorias encontrar esponjas danificadas, furadas, sujas, imersas em água com sabão, abandonadas em cima das pias, descançando em cima de barras de sabão. A solução para resolver este problema passa por vários pontos como a realização de campanhas educativas por parte da vigilância sanitária; treinamento dos manipuladores e funcionários dos restaurantes; e uma postura mais exigente dos consumidores que devem procurar sempre visitar as cozinhas dos locais onde se alimentam. Sugiro muito cuidado com o uso da esponja, pois ela pode ser apontada como a grande vilã, a chefe da gangue da cozinha que inclui ainda, entre os membros perigosos, o pano de prato, a tábua de corte e a lixeira de pia.

>> Cláudio Lima é engenheiro de alimentos do Instituto Centec, especialista em alimentos e saúde pública, mestre em tecnologia de alimentos e autor de três livros na área de higiene e qualidade de alimentos. claudiolima@opovo.com.br

Agracimentos aos Visitantes do nosso Blog

2010-05-14T17:01:00.004-03:00

Cidades, distritos, estados e países que visitam nosso blog

Angra, Vila de Nova Gaia , Bragana, Terrugem, Lousada e Cadaval ( Portugal )

Cabo Verde ( Africa )

Sutton e Uckfield (Inglaterra)

Framingham, New York e WestBabilon (USA)

Victoria (Canadá )

Buenos Aires (Argentina)

Bogotá (Colômbia)

Muito Obrigado
Gracias
Thanks

Mande email para inspetorsaude@gmail.com

Muito obrigado!

Norovírus

2010-05-10T15:00:00.000-03:00

07/05/2010

Pesquisadores debatem os riscos de contaminação dos alimentos in natura

Carolina Gonçalves
Repórter da Agência Brasil

Rio de Janeiro - A alimentação é uma das principais formas de contaminação por vírus, como o norovírus, que provoca gastroenterite com quadro de diarreia e vômitos. A constatação tem preocupado especialistas de todo o mundo, que defendem uma maior regulamentação e incentivos às pesquisas virológicas.

Jan Vinjé, pesquisador do Centro de Controle de Doenças dos Estados Unidos, apontado com um dos maiores especialistas em norovírus do mundo, lembra que um surto em Londres ganhou grande repercussão. No restaurante mais famoso da cidade inglesa, o manuseio de alimentos sem cuidados de higiene provocou a infecção pelo vírus em mais de quinhentas pessoas em poucas semanas. Para Vinjé, a preocupação com esse tipo de infecção está justamente no fato de a comida ser hoje um produto “internacional”.

“Você pode contaminar muitas pessoas ao mesmo tempo. E você precisa da presença de muito pouco norovírus para provocar uma grande infecção. Enquanto precisa de uma presença muito grande da [bactéria] Salmonella, por exemplo, para deixar uma pessoa doente.”

O especialista explica que, atualmente, a única forma eficiente de prevenção é a higiene. Ele recomenda, além dos hábitos de higiene pessoal de quem manipula esses produtos, que os alimentos sejam muito bem lavados, se possível com ajuda de outros elementos além da água, como o vinagre. Verduras, legumes, frutas e moluscos, como ostras, por ser consumidos crus ou apenas levemente cozidos, estão entre os mais preocupantes.

O estado de Santa Catarina é o maior produtor de ostras do Brasil, respondendo por 90% da produção nacional. Pesquisadores da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC) estão desenvolvendo estudos sobre a presença de adenovírus (que pode causar conjuntivites, gastroenterites e infecções urinárias) e vírus da hepatite A nestes moluscos, que representam o principal atrativo gastronômico do estado.

A pesquisadora Célia Regina Monte Barardi diz que não existem números que ilustrem a infecção por vírus em ostras de Santa Catarina por falta de uma legislação que permita dimensionar o problema e pelo fato de o alimento ser muito consumido por turistas que retornam para as cidades de origem, o que impossibilita o registro de eventuais surtos. Célia Regina garante, entretanto, que as pesquisas feitas por iniciativa da universidade confirmam que o estado produz ostras em águas com boas condições.

Os cientistas da UFSC ainda não conseguiram apresentar uma solução para os produtores, mas estão disseminando uma técnica de desinfecção que usa radiação de luz ultravioleta em pequenos tanques e que pode ser usada pelos distribuidores de ostras e donos de restaurantes.

“Em 96 horas, os moluscos estão desinfectados [tanto em relação a presença de vírus quanto de bactérias, como a Salmonella]. Não tem como estimar custos mas quem vai vender uma ostra depurada, vai vender por um preço mais alto porque está vendendo um produto de mais qualidade. Acredito que o retorno financeiro é mais garantido”, observou Célia Regina.

Panelas de alumínio fazem mal à saúde?

2010-05-08T19:56:00.000-03:00

Alimento & saúde

Estamos fritos?

Professor Cláudio Lima

08 Mai 2010 - 14h46min

Desde pequeno escuto falar que panelas de alumínio fazem mal à saúde. As pessoas diziam & dá alzheimer. Aí fico pensando & se as panelas de alumínio fizerem mesmo mal à nossa saúde, estamos todos fritos. Quem é o indivíduo que não usa sequer uma panela de alumínio na sua cozinha? Ficamos sempre com essa dúvida e, como em muitos outros casos, vamos empurrando com a barriga. Até os cientistas e pesquisadores se contradizem. Não chegam a um denominador comum.

Nos últimos anos, tive conhecimento de duas pesquisas realizadas aqui no Brasil, onde resultados de uma iam de encontro aos resultados da outra. A primeira pesquisa realizada pela USP & São Carlos mostrou que alimentos preparados em panelas de alumínio podem absorver o alumínio das panelas durante o cozimento e afetar a saúde humana. Ao preparar alimentos nesse tipo de panela, haveria transferência de alumínio para a água e, posteriormente, da água para os alimentos. A pesquisa também constatou que essa transferência cresce com uma maior quantidade de sal e com o pH mais básico.

No processo de cozimento do arroz e do feijão, por exemplo, foram encontradas quantidades mais elevadas de alumínio. Por isso, neste caso, seria melhor adicionar sal apenas após o cozimento dos alimentos. Essa primeira pesquisa recomenda ainda o uso de panelas de teflon por impedir a passagem dos metais tóxicos para o alimento.

Outra pesquisa, desta vez do Centro de Tecnologia de Embalagem, do Instituto de Tecnologia de Alimentos de São Paulo, mostrou que a contribuição desse tipo de panela na ingestão diária de alumínio está bem abaixo do índice máximo permitido. Essa pesquisa teve como base o modo de preparo dos alimentos e os hábitos alimentares da população brasileira. Este estudo, ao contrário da primeira pesquisa, mostra que o alumínio migra em maior quantidade da panela para o alimento quanto em meio ácido, como por exemplo, no caso do molho de tomate.

O estudo é concluído dizendo que ``nas condições experimentais descritas e adotadas, a ingestão de alumínio proveniente da migração do metal da panela para o alimento não representa risco para a saúde humana e está bem abaixo do limite tolerável internacionalmente aceito``. Então, o que devemos fazer? Jogar as panelas fora?

Bom, acho que podemos pegar algumas sugestões das duas pesquisas, aliadas a dicas de outros pesquisadores para diminuir a quantidade de alumínio que, supostamente, passa das panelas para o alimento, como por exemplo:

> Ao comprar uma panela de alumínio nova, ferva água nela de 3 a 4 vezes;

> Não utilizar panelas de alumínio para preparar alimentos ácidos como: doces em calda e molho de tomate;

> Não fritar alimentos em panelas de alumínio;

> Não usar colheres de alumínio para mexer alimentos em panelas também de alumínio;

> Não esfregar panelas de alumínio com palha de aço;

> Pessoas com insuficiência renal não devem usar panelas de alumínio

Esta coluna conversou por telefone com a nutricionista e também gastrônoma, de Belo Horizonte, Andrezza Eufrásio, que nos falou ter receio da contaminação da comida feita em panelas de alumínio e disse preferir usar panelas de barro e pedra, porém, afirmou que é ilusão querer tirar as panelas de alumínio das residências e restaurantes. Para quem não quer correr nenhum tipo de risco existem outros tipos de panelas, como as de vidro, que não reagem com os alimentos.

>> Cláudio Lima é engenheiro de alimentos do Instituto Centec, especialista em alimentos e saúde pública, mestre em tecnologia de alimentos e autor de três livros na área de higiene e qualidade de alimentos. claudiolima@opovo.com.br

ASSISTA TAMBÉM O VÍDEO SOBRE PANELAS DE ALUMÍNIO NESTE BLOG

Detergente de louça faz mal à saúde?

2010-04-25T15:41:00.003-03:00

Alimento & saúde

Do sabão de coco ao detergente

Cláudio Lima

24 Abr 2010 - 15h28min

A palavra detergente tem origem na palavra grega ``detergere`` que significa limpar, limpo. Para nós que trabalhamos na produção de alimentos em indústrias, empresas ou mesmo nas cozinhas domésticas, limpar, significa remover as sujeiras do ambiente, dos equipamentos e dos utensílios. Retirando a sujeira, os resíduos de alimentos e a gordura desses locais, estamos deixando o ambiente limpo. Mas, ao comprar detergente, o consumidor deve ficar atento ao rótulo.

A substância química que está presente na composição dos detergentes e que facilita sua ação chama-se tensoativo. O tensoativo é uma molécula química que reduz a tensão superficial de um líquido. Essa ação facilita a remoção das sujidades e das gorduras. Pois bem. A biodegradabilidade desse tensoativo é que vai determinar o seu grau de poluição quando em contato com o meio ambiente. Os tensoativos que não são biodegradáveis, ao serem usados nas formulações dos detergentes para lavar louça, alcançam os rios poluindo-os. Esses tensoativos formam bastante espuma.

A grande quantidade de espuma formada impede a oxigenação da água dos rios e córregos, pois dificulta o contato do oxigênio atmosférico com o corpo d-água. Isso provoca a morte de peixes e de outros animais no seu habitat.Essa poluição também dificulta, e muito, o tratamento da água pela companhia de abastecimento das cidades.Esse tipo de tensoativo faz parte da classe de substâncias químicas conhecidas como disruptores endócrinos - que são compostos químicos com estrutura química semelhante aos hormônios femininos. Os disruptores endócrinos provocam sérios problemas hormonais em animais e seres humanos, além de câncer e várias anomalias.

Essas substâncias também podem ocasionar alergias, principalmente em pessoas com pele sensível. Por isso, ao comprar detergente, você deve procurar no rótulo a informação - tensoativo biodegradável. Isso garante que o detergente não agride a natureza. Para lavar uma pequena quantidade de louça, duas ou três gotas de detergente na esponja, resolve. Pesquisas com donas de casa já revelaram que para elas, quanto mais espuma formar o detergente, mais forte é a sua ação de limpeza. O que, absolutamente, não é verdade. Para cozinhas domésticas eu costumo indicar o bom e velho sabão de coco em barra.

>> Cláudio Lima é engenheiro de alimentos do Instituto Centec, especialista em alimentos e saúde pública, mestre em tecnologia de alimentos e autor de três livros. claudiolima@opovo.com.br

DICAS

> Use apenas algumas gotas na esponja para lavar louça;

> Verifique no rótulo se contém a informação ``tensoativo biodegradável`` e ``dermatologicamente testado``;

> Jamais use detergente para fazer a higienização de frutas e verduras;

> Você pode utilizar sabão de coco para lavar louça, pois esse não possui substâncias poluidoras.

Batatas fritas, frituras e acrilamida

2010-04-12T20:35:00.001-03:00

Alimento & Saúde

Acrilamida: a batata frita não é a única vilã.

Professor Cláudio Lima
10 Abr 2010 - 17h15min

Estudos mostram a presença na batata frita de uma substância chamada acrilamida. A acrilamida é uma substância química acusada de causar câncer em seres humanos, sendo formada quando alimentos ricos em amido são expostos a altas temperaturas.

Ela também tem sido produzida desde a década de 50 para produzir poliacrilamida, que é empregada, por exemplo, no tratamento de água e em fundações para a construção de túneis e barragens. A acrilamida também é encontrada em cosméticos, colas, papéis, embalagens de alimentos e em cigarros.

Em 2002, na Suécia, grandes quantidades dessa substância foram isoladas de alguns alimentos processados, como batata frita, batata chips e cereais matinais. A partir daí a acrilamida virou objeto de estudo de muitos pesquisadores, pois essa substância é carcinogênica e neurotóxica (danifica o sistema nervoso).

A acrilamida aparece nos alimentos quando processados em altas temperaturas, principalmente através da fritura. Quanto mais alta a temperatura, maior a concentração da substância no alimento. Quanto mais rico em amido for o alimento, também mais acrilamida se formará.

Neste momento, a batata deixa de ser a única vilã. Alimentos como pães, bolos, biscoitos e macaxeira frita também são fontes de acrilamida. Alimentos passados em farinhas (amidos) como empanados e bolinhos fritos (peixe, queixo, bacalhau) também apresentam grandes teores de acrilamida. Por isso, esses alimentos não devem ser expostos, por longo período, a temperaturas superiores
a 120º C.

Batata frita
No caso da batata, que é um alimento mundialmente difundido, algumas medidas podem ser tomadas para diminuir a formação de acrilamida no momento da fritura. Como citei anteriormente, em temperaturas acima de 120ºC, há grande formação desses compostos. Isso ocorre devido à reação de um aminoácido (asparagina) presente nesses alimentos com os açúcares redutores (glicose e frutose).

Pois bem, quando batatas são armazenadas em geladeira (temperaturas abaixo de 10 ºC) há um aumento na formação de açúcares redutores. Por isso, ao chegar do supermercado, não armazene batatas na geladeira. Deixe em temperatura ambiente a quantidade de batatas que você deseja fritar.

Antes de fritar as batatas, deixe-as de molho em água fria durante aproximadamente 90 minutos. Essa operação retira o excesso de carboidratos e, portanto, diminui a formação de acrilamida.A última dica é fritar as batatas até que atinjam um tom amarelo-dourado. Despreze aquelas batatas que ficam queimadas e escurecidas, pois apresentam mais acrilamida.Alguns estudos indicam que o cozimento não propicia a formação de acrilamida. Talvez, pelo fato de, na fritura, os alimentos atingirem uma maior temperatura.O certo é que muitos estudos ainda virão e, por enquanto, devemos evitar os alimentos industrializados e aumentar o nosso consumo de frutas e verduras.

>> Cláudio Lima é engenheiro de alimentos do Instituto Centec, especialista em alimentos e saúde pública, mestre em tecnologia de alimentos e autor de três livros na área de higiene e qualidade de alimentos.claudiolima@opovo.com.br

Vigilância Apreende peixe em Fortaleza

2010-04-04T11:49:00.000-03:00

Na Semana Santa o consumo de peixe aumenta bastante. Preocupada com a qualidade do produto comercializado na capital cearense, a vigilância sanitária realizou uma fiscalização na madrugada desta sexta-feira (2 de abril de 2010) e foram apreendidos quase 500kg de pescado.
Fonte: Tv Jangadeiro

Cheiro de café

2010-03-29T14:05:00.001-03:00

Cientista cria café inalável

Cada "baforada" no Le Whif equivale a uma dose de espresso

Já aconteceu com todo o geek que se preza: você precisa de uma dose extra de cafeína, agora, e descobre que não há uma única xícara de café decente nas redondezas. Para resolver este problema, o professor norte-americano David Edwards criou Le Whiff, uma mistura de café em pó feito para ser inalado.

O produto vem em “bastões” similares a um batom, contendo uma mistura muito fina de café pulverizado. Basta abrir o bastão, colocar na boca e respirar fundo. Cada “dose” tem o equivalente a 100 miligramas de cafeína, o correspondente a uma boa xícara de espresso, e um bastão rende 9 doses.

Segundo o jornal NY Post, o Le Whif foi desenvolvido na França, em parceria com o “chef” Thierry Marx. De acordo com o inventor, as partículas foram projetadas para aderir à língua e às paredes da boca, deixando um “gostinho” de café e a cafeína, sem que se alojem no pulmão. Cada “baforada” tem apenas 1 caloria.

Por enquanto o Le Whif está disponível em apenas duas lojas nos EUA, em Nova Iorque e Cambridge, mas a fabricante planeja para breve lançamento em todos os EUA, Inglaterra, França e Japão. Cada bastão custa US$ 3,00, e também há uma versão chocolate. Mais informações no site oficial, em www.lewhif.com/launch.html

Fonte- Geek

Água Plastificada

2010-03-27T23:13:00.002-03:00

Alimento e Saúde

Água Plastificada

Professor Cláudio Lima
27 Mar 2010 - 19h36min

Na segunda-feira passada, dia 22 de março, foi comemorado o Dia Mundial da Água. Lendo trabalhos sobre a problemática da água em todo o mundo, me deparei com um artigo que mostrava os resultados de uma pesquisa com água mineral que me deixou bastante preocupado. Facilmente encontramos em revistas especializadas pesquisas científicas mostrando a contaminação de águas minerais envasadas em algumas cidades ou estados brasileiros. Como exemplo, podemos citar uma pesquisa realizada aqui no Ceará pelo Laboratório Central de Saúde Pública (Lacen), de abril de 2004 a dezembro de 2005, onde foi constatado que 63,8% das águas envasadas em garrafões de 20 litros apresentavam não conformidade com a legislação sanitária.

Essa pesquisa constatou, inclusive, a presença em 9,9% das amostras, da bactéria Pseudomonas aeruginosa, que pode ser uma bactéria perigosa para pessoas imunodeprimidas.

Outra pesquisa, desta vez realizada pelo laboratório de microbiologia do Instituto Centec de Limoeiro do Norte, em 2007, também com garrafões de 20 litros, mostrou que 20% das amostras de água mineral e 40% das amostras de água adicionada de sais estariam impróprias para o consumo. Contudo, a água envasada, além de poder causar problemas de contaminação microbiológica, caso a produção não obedeça às normas de higiene vigentes, pode causar problemas de contaminação química.

Uma recente pesquisa publicada na revista Environmental Science and Pollution Research mostra que a água mineral engarrafada, se armazenada em recipientes feitos com um tipo de plástico conhecido como PET (polietileno tereftalato), pode conter uma quantidade de poluentes estrogênicos. Na pesquisa, os cientistas alemães Martin Wagner e Jörg Oehlmann, utilizaram garrafas PET e garrafas de vidro para criar caracóis. A espécie de caracol usada & Potamopirgus antipodarum & é sensível ao estrogênio, aumentando a sua produção de embriões quando exposto a grandes concentrações desse hormônio. Os caracóis cultivados em garrafas PET produziram o dobro de embriões dos caracóis cultivados em garrafas de vidro. A análise dos dados mostra claramente a contaminação por estrogênios.

Essas substâncias são utilizadas nas embalagens plásticas, para desenvolver no material, propriedades de durabilidade, flexibilidade e cor. A indústria de embalagens incorpora essas substâncias com a função antioxidante e, muitos desses antioxidantes, são compostos fenólicos que apresentam estrogênio. As substâncias com função estrogênica são chamadas de hormônios sintéticos, pois têm estrutura química semelhante ao estrógeno (hormônio feminino). Devido à semelhança, o organismo humano não percebe a diferença e isso pode provocar inúmeros problemas de doença.

Para que a contaminação química, neste caso, provoque problemas, é necessário que haja bioacumulação o que exige uma exposição continuada. Por isso, a melhor opção, neste momento, para não bebermos ``água plastificada``, seja utilizarmos garrafas de vidro.

>> Cláudio Lima é engenheiro de alimentos, especialista em alimentos e saúde pública, mestre em tecnologia de alimentos, autor de três livros na área de higiene e qualidade de alimentos. claudiolima@opovo.com.br

Votos de Congratulações

2010-03-17T21:27:00.000-03:00

Hoje recebi em minha casa correspondência trazendo votos de congratulações da Assembléia Legislativa do Estado do Ceará pelo lançamento da minha última obra: Inspetor saúde - Higiene de Alimentos para o seu dia-a-dia.
Agradeço a deputada Raquel Marques pela iniciativa.
Isso nos orgulha e nos mostra que estamos trabalhando no caminho correto.
Educar as pessoas é o caminho.
Continuarei na minha luta para que as pessoas comam com mais qualidade nutricional e mais segurança.

Fique de olho na saúde!

Tilápia ou Sardinha?

2010-03-14T11:35:00.003-03:00

Alimento e Saúde

Tilápia ou Sardinha?

Professor Cláudio Lima
13 Mar 2010 - 17h17min

A tilápia, que é originária da África, chegou ao Brasil e se transformou num peixe bastante consumido e difundido em todo o país. Contudo, analisando a tilápia do ponto de vista nutricional, não podemos deixar de destacar que o peixe pode trazer problemas para um grupo de pessoas que são acometidas por doenças do coração, artrite, asma e outras doenças alérgicas e autoimunes, que são vulneráveis à resposta inflamatória. Esta inflamação causa danos aos vasos sanguíneos, coração, pulmões, tecidos das articulações, pele e ao trato digestivo. Mas por que a tilápia não deve ser consumida por esse grupo de pessoas? Porque a tilápia tem níveis muito baixos de omega-3 (que é uma gordura benéfica) e o que é muito pior, elevados níveis de ácido graxo omega-6, uma gordura que pode ser prejudicial dependendo da quantidade ingerida.

Segundo Suarez-Mahecha, em geral, considera-se que peixes cultivados em água doce contêm menor quantidade de ácidos graxos da série ômega-3 e maior quantidade de ácidos graxos da série ômega-6. A tilápia criada em cativeiro não é diferente. Tem níveis prejudiciais de ômega-6 que podem ser até 80% maiores do que os níveis encontrados em um hambúrguer ou uma porção de bacon.

Segundo uma pesquisa realizada pela Wake Forest University School of Medicine, nos Estados Unidos, o potencial inflamatório do hambúrguer e do toucinho é mais baixo do que uma porção de tilápia. Para indivíduos que comem peixe, por recomendação médica, para controlar doenças inflamatórias, existe uma excelente opção: a sardinha. Ela é rica em ômega-3 mesmo na forma enlatada. Talvez pelo baixo custo quando comparada aos peixes famosos e ricos em ômega-3, como o salmão, é deixada de lado.

Muitos consideram a sardinha um peixe de segunda categoria, ou mesmo, comida de pobre. Essas pessoas não sabem que a sardinha pode ser uma excelente opção para quem quer se alimentar de uma fonte de proteína que traga também uma boa quantidade de elementos promotores de saúde. Ao comprar sardinhas observe se a carne está firme e se os olhos estão brilhantes e claros. Observe se está com odor de ranço (não é normal).

Chegando em casa enxágue as sardinhas e envolva-as em papel absorvente umedecido. Guarde-as na parte mais fria do refrigerador. Para aproveitar o ômega-3 contido na sardinha, caso você não a encontre na forma fresca, você pode adquiri-la enlatada, porém, vai uma dica: prefira sempre a sardinha na versão de molho de tomate, pois, a conservada em óleo, também é rica em ômega-6. Portanto, fica o alerta para as pessoas que precisam de uma dieta rica em ômega-3 e pobre em ômega-6, retirarem a tilápia da sua lista de compras.

>> Cláudio Lima é engenheiro de alimentos do Instituto Centec, especialista em alimentos e saúde pública, mestre em tecnologia de alimentos, autor de três livros na área de higiene e qualidade de alimentos.claudiolima@opovo.com.br

Exposição sobre Escolas Visitadoras de Alimentação

2010-03-09T14:53:00.002-03:00

Será aberta hoje (9), às 19h, no Museu de Arte da UFC (MAUC), a exposição "Escolas de Visitadoras de Alimentação". A mostra apresenta a trajetória da Escola de Visitação Alimentar Agnes June Leith, instalada em Fortaleza em 1944.
A instituição formava moças, conhecidas como visitadoras de alimentação, para desenvolver atividades de educação alimentar em restaurantes populares e postos de subsistência do Serviço de Alimentação da Previdência Social (SAPS), mas principalmente junto a famílias de operários.
O SAPS, que foi criado pelo Governo Vargas, em 1940, com o objetivo de formar recursos humanos e ensinar a população a se alimentar "corretamente", através de cursos de formação de nutrólogos, nutricionistas e visitadoras de alimentação, entrou em processo de extinção em 1966, ano em que a Escola de Visitação Alimentar Agnes June Leith foi fechada.
Através de material iconográfico, reunido durante os trabalhos de campo da pesquisa de doutorado em Educação de Marlene Lopes Cidrack, a exposição - que tem a curadoria de Cláudia Sales de Ancântara - também reúne livros sobre alimentação e nutrição publicados na época, cartilhas de educação alimentar e convite de formatura de turma de visitadoras.
A pesquisa de Marlene está inserida em programa de pesquisa sobre a gênese do saber em alimentação e nutrição no Brasil, coordenado pelo Prof. José Arimatea Barros Bezerra no Programa de Pós-Graduação em Educação da UFC.
A mostra ficará aberta ao público até 9 de abril, de 8h às 12h e de 14h às 18h. O MAUC está situado à Avenida da Universidade, n° 2854 – Benfica.
Fonte: Museu de Arte da UFC - (fone: 85 3366 7481 / 3366 7482)

CONCURSO ENG DE ALIMENTOS E NUTRICIONISTA

2010-03-07T12:59:00.000-03:00

ATENÇÃO AMIGOS DA ENGENHARIA DE ALIMENTOS E NUTRÇÃO,.
CONCURSO PARA PROFESSOR DA UNIV. FEDERAL DO MARANHÃO. EXIGE MESTRADO.
PARA O CAMPUS DE IMPERATRIZ/MA
DETALHES NO EDITAL:
http://www.pciconcursos.com.br/concurso/ufma-universidade-federal-do-maranhao-ma-45-vagas

FIQUE DE OLHO NA SAÚDE

VAGA PARA Engenheiro de alimentos ou áreas afins

2010-03-01T08:53:00.002-03:00

O SENAI - CERTREM de Fortaleza recebe, de 23 de fevereiro a 02 de março, inscrições para o cargo de Analista Técnico Especializado. O recrutamento é interno/externo e a formação exigida é Nível Superior Engenharia de Alimentos ou área afins com especialização na área de alimentos; Desejável: Curso de Formação Pedagógica e Auditor Interno em BPF e APPCC; e experiência mínima de 06 (seis) meses atuando na implantação da ferramenta de Segurança de Alimentos; e cursos de Boas Práticas de Fabricação - BPF e Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPCC. Informações adicionais através do fone: (85) 3421.5100, falar com Loide Gomes.

AMOR ENLATADO

2010-02-28T11:48:00.002-03:00

Alimento & Saúde

Amor enlatado!

Professor Cláudio Lima
27 Fev 2010 - 21h19min

Hoje em dia é muito difícil ver uma criança que se alimente bem, que tenha uma alimentação livre de bagulhos e porcarias. Tudo é na base do açúcar, corantes, aditivos, gordura hidrogenada e gordura trans. Os pais são os principais culpados. Sim, pois a criança só come o que damos a ela. O exemplo dos pais no momento da refeição também repercute nas futuras decisões da criança.

Outra grande culpada é a escola. Essa, na maioria dos casos, apenas se preocupa em fornecer o que é mais fácil, prático e rentável. A grande beneficiada é a indústria ``alimentícia`` que nos vende porcaria. Comida lixo! Minha filha não toma refrigerante, não come margarina, enlatados, balas, salgadinhos, pirulitos, chicletes e Cia. Bolo e chocolate consome esporadicamente e na base da negociação. Isso quando a mãe não atrapalha. (Vou dormir na varanda hoje!)

Algumas pessoas vêm com àquele papo da maioria esmagadora da população: isso é exagero! A criança não tem infância! Deus me livre de ser seu filho!Papo derrotista. Poxa vida! Estamos falando dos nossos filhos. Das pessoas, penso eu, mais importantes que temos na vida. Os nossos filhos terão a vida inteira para comer esse entulho. Por que temos que nos antecipar e ensiná-los a comer o que não presta?

Viciamos o paladar dos nossos filhos dando-lhes, ainda quando pequeninos, chocolate, açúcar, refrigerante. Como um cristão pode querer comer frutas quando mais velho se, quando criança, bombardeamos o paladar do ``infeliz`` com açúcar? Hoje a minha filha não toma refrigerante porque não quer. Sabe que faz mal. Eu não fico nas festas roubando o copo de refrigerante das mãos dela. Caso alguém ofereça, ela simplesmente rejeita. Diz que não quer. Por isso eu sou exagerado? Eu a ensinei desde pequena, apenas isso. Investi meu tempo para ensiná-la. Eu a amo.A pergunta é: por que nas festas só oferecem refrigerante?

Quando a funcionária aqui de casa passa margarina no pão (minha esposa às vezes compra sem que eu saiba!) e minha filha vê, sabe o que acontece? Ela orienta a empregada: & fulana, margarina faz mal, sabia? Acredite! O mundo corrompido, vencido e convencido pela indústria alimentícia, coloca o veneno para o seu filho comer sem o menor peso na consciência.

Na escola me deparo com um monte de criança comendo biscoito recheado. Falo com a professora que me diz: - Eu tiro o recheio, paizinho. Então por que comprou biscoito recheado se é para tirar o recheio? Minha Nossa Senhora do biscoito recheado, dai-me paciência! As pessoas não sabem que não é só no recheio que tem gordura hidrogenada e gordura trans? Claro que não sabem. Ninguém quer saber.

Até na escola, que era para ser o berço da informação, as ``aberrações alimentares`` acontecem. Onde estão os tais temas transversais que o Ministério da Educação diz para inserir no contexto escolar? Não estou dizendo para abolir o biscoito. Mas existem biscoitos que não são fabricados com a criminosa gordura trans. Vocês sabem qual é a Ingestão Diária Recomendável (IDR) para gordura trans? zero. Por amar a minha filha não vou expô-la ao que irá, com toda certeza, prejudicá-la. Cedo ou tarde.

Pior é quando uma mãe abre a geladeira, tira uma latinha de refrigerante e dá para o filho beber na hora do lanche. Fácil, prático, a criança não rejeita, acha gostoso e fica feliz. Tudo por pura preguiça de fazer um suco de frutas e por ter que ``perder`` tempo ensinado o filho que o suco é muito melhor. Mas, para que se estressar não é?

Esse é o amor dos tempos modernos. O amor enlatado!

>> Cláudio Lima é engenheiro de alimentos do Instituto Centec, especialista em alimentos e saúde pública, mestre em tecnologia de alimentos e autor de três livros na área de higiene e qualidade de alimentos.claudiolima@opovo.com.br

Sardinha e o ômega-3

2010-02-25T21:05:00.001-03:00

Sardinha faz bem à saúde? será?
Confira amanhã a partir das 10:30h no programa Gente na TV - Tv Jangadeiro
Confira ao vivo através do site www.jangadeiroonline.com.br
Fique de olho na saúde!

Palestra Nutrição UNIFOR

2010-02-22T14:54:00.000-03:00

Palestra abre Ciclo de Ciências da Nutrição

Evento acontece no próximo dia 23 e será ministrado pelo professor Claudio Lima

Terá início, no dia 23 de fevereiro (terça-feira), a programação do II Ciclo de Atualização Científica do Curso de Ciências da Nutrição com a palestra “Higiene dos alimentos para o seu dia a dia”.
O evento, que ocorre das 18h às 20h no Auditório A3, será ministrado pelo professor Claudio Lima (Inspetor Saúde), engenheiro de alimentos, mestre em tecnologia de alimentos, especialista em saúde pública e professor do Instituto Centec. Além disso, trabalha como colunista do jornal O Povo, apresenta o quadro Inspetor Saúde no programa Gente na TV (TV Jangadeiro) e escreveu os livros “Higiene dos alimentos para o seu dia a dia” e “Quem está na minha cozinha?”.
As inscrições estão sendo feitas na secretaria da coordenação do curso de Ciências da Nutrição, sendo necessária a entrega de 01 lata de leite em pó.

SERVIÇO
II Ciclo de Atualização Científica do Curso de Ciências da Nutrição-UNIFOR
Data: 23 de fevereiro
Horário/Local: Das 18h às 20h / Auditório A3
Palestra: Higiene dos alimentos para o seu dia a dia
Palestrante: Prof. Claudio Lima
Informações: 3477-3334 (Cynthia)

Concurso da Vig Sanitária: Prefeitura de Fortaleza pisa na bola

2010-02-01T09:05:00.000-03:00

O caráter multidisciplinar da Vigilância Sanitária

Professor Cláudio Lima
claudiolima@opovo.com.br
30 Jan 2010 - 18h58min

A Prefeitura de Fortaleza deixou de fora do edital (01/2010) do concurso para Fiscal Municipal na área de Vigilância Sanitária duas categorias profissionais competentes e aptas para assumir a função - os tecnólogos de alimentos e os economistas domésticos. Minha formação básica é em engenharia de alimentos e por isso os amigos leitores e os colegas engenheiros de alimentos podem se perguntar: mas o que o professor Cláudio, como engenheiro de alimentos, tem com isso?

Como profissional da área de alimentos e militante da área de higiene de alimentos, eu jamais poderia me calar diante de tamanho absurdo. O que está em jogo aqui não é uma briguinha por espaço no mercado de trabalho. É a saúde da população de Fortaleza. A luta dos profissionais que lidam com alimentos deve ser a favor de uma Vigilância Sanitária atualizada, séria, capacitada e atuante, independente da categoria que esteja assumindo a função de fiscal sanitário. O edital apresenta 15 vagas (pouquíssimas para a importante função) destinadas para engenheiro de alimentos e nutricionistas. Ora, por que deixar de fora os tecnólogos de alimentos e os economistas domésticos?

Um setor com tamanha importância precisa mesmo ter uma visão multidisciplinar para uma melhor resolução dos problemas. No caso do economista doméstico, se você pensa que ele vive para resolver questões que só dizem respeito ao lar e à família, engana-se. Ele sai da faculdade entendendo de tudo um pouco - alimentação, saúde, administração do lar, modelagem de roupas, relações familiares. Durante o curso, o profissional já pode ir se especializando na área que possui mais afinidade, como no caso dos alimentos. O economista doméstico, após a conclusão do curso, esta habilitado para administrar desde uma casa até uma cozinha industrial.

Esse profissional, durante a faculdade, cursa disciplinas como microbiologia de alimentos, química dos alimentos, nutrição básica e aplicada, educação sanitária e educação do consumidor. Segundo o próprio Conselho Federal de Economia Doméstica, o profissional está capacitado para trabalhar em consonância com os serviços oficiais de inspeção e vigilância sanitária, procurando uma ação integrada que visa à produção de alimentos com qualidade para o consumo.

O Tecnólogo de Alimentos, por sua vez, está registrado no catálogo de profissões do MEC como sendo um ``profissional de nível superior que planeja, elabora, gerencia e mantém os processos relacionados ao beneficiamento, industrialização e conservação de alimentos. Seu campo de atuação abrange desde moinhos, indústrias alimentícias, fábricas de conservas até instituições de pesquisas. Esse profissional ainda supervisiona as várias fases dos processos de industrialização de alimentos, desenvolve novos produtos, monitora a manutenção de equipamentos, coordena programas e trabalhos nas áreas de conservação, controle de qualidade dos processos industriais do setor na perspectiva de viabilidade econômica e preservação ambiental``.

Como já foi abordado aqui na coluna, a Vigilância Sanitária de Fortaleza precisa melhorar bastante - tanto na área de recursos humanos, como na parte estrutural. A vigilância sanitária é um órgão da maior importância para a população, especialmente porque atua também na prevenção de doenças. Investir em prevenção é reduzir gastos com hospitais e postos de saúde. Não vou nem abordar a questão da remuneração, pois a que foi divulgada, não valoriza a importantíssima função de fiscal sanitário.

>> Cláudio Lima é engenheiro de alimentos do Instituto Centec, especialista em alimentos e saúde pública, mestre em tecnologia de alimentos e autor de três livros na área de higiene e qualidade de alimentos.

Inspetor Saúde esclarece dúvidas sobre o gelo para o site IG

2010-01-23T16:25:00.000-03:00

Gelo contaminado, uma fria para o verão

Nas pedrinhas podem "morar" as bactérias das intoxicações alimentares

Fernanda Aranda, iG São Paulo | 23/01/2010 12:24

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Foto: Getty Images

Especialistas recomendam cuidado com o gelo vendido na praia

Se praia, sol e piscina combinam com diversão, festa e descanso, as intoxicações alimentares podem ser o ingrediente que azeda a mistura.

Os hábitos seguros para proteger a saúde não podem deixar de fora o gelo, presente em todas as bebidas da estação e quase sempre hospedeiro de bactérias e vírus. Uma fria para o estômago e intestino.

Segundo o engenheiro de alimentos Cláudio Lima, coordenador do Instituto Centro de Ensino Tecnológico (Centec) do Ceará, as análises feitas no cubinho de gelo comercializadas por ambulantes em algumas cidades brasileiras mostraram que praticamente todas as amostras estavam contaminadas. A pouca higiene com o gelo também foi responsável pela reprovação das bebidas vendidas em quiosques e barracas litorâneas, em estudo feito pelo Centro Brasileiro de Tecnologia em Embalagem.

“O que pouca gente sabe é que os cubinhos de gelo podem conter Salmonella sp., Staphylococcus aureus, Shigella sp, E.coli (bactérias que resistem às baixas temperaturas e provocam intoxicações) dentre outros microrganismos”, alerta Lima. “O gelo contaminado é difícil de detectar já que é o último que se considera quando alguém contrai uma infecção ou intoxicação e também porque já derreteu quando se quer iniciar uma investigação”, completa o especialista.

A técnica para evitar que o gelo seja uma fonte de doenças é simples, afirmam os especialistas. Se fizer em casa, utilize apenas água filtrada nas formas. Já a versão industrial, vendida em barras, serve apenas para resfriar os alimentos. Jamais deve ser consumida ou colocada dentro do copo para deixar o líquido (refrigerante, suco, batidas ou caipirinhas) mais gelado. Especialmente na praia, a “coreografia” mais assistida é de pessoas utilizando o gelo industrial como parte da “alimentação”, o principal erro cometido avalia Lima. As bactérias que causam as diarreias, mal-estar, náuseas vão direto para boca.

Surtos da estação

Este verão está sendo marcado por vários surtos de diarreias, em especial no litoral paulista onde mais de dois mil casos já foram diagnosticados em apenas uma das cidades da parte sul do Estado: Guarujá. A Vigilância Epidemiológica paulista e a secretaria municipal de saúde da cidade investigam as causas do acúmulo de registros do problema e, apesar de um novo vírus ser cogitado como causador do “mal da temporada”, os técnicos não descartam que o gelo contaminado tenha sido um dos responsáveis pela disseminação da infecção.

Além de São Paulo, a gastroenterologista e professora da Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG), Maria do Carmo Friche Passos, também percebeu mais casos de intoxicações alimentares em seu estado. “Todo ano em janeiro tem muita gente com diarréia, mas neste ano o número de pessoas está muito maior”, afirma a especialista. “Prestamos muita atenção ao que comemos, mas esquecemos da bebida, que também pode influenciar na ocorrência dos casos”, diz ela ao citar o gelo como um dos vilões.

O mapeamento numérico da diarreia é difícil porque a maior parte das pessoas não procura o médico. Em geral, a orientação para quem adoecer consiste em manter a hidratação com soro caseiro (uma colher de chá de sal e duas de açúcar em um copo d’água) e repousar. Além do gelo, é preciso cuidado no preparado dos alimentos, que devem ser bem lavados, não podem ficar fora da geladeira por muito tempo e, no caso de carnes, precisam ser bem cozidos.

Saiba mais sobre os cuidados com o gelo

- Os gelos caseiros devem ser sempre feitos com água potável. As formas devem estar limpas e a limpeza deve ser repetida a cada preenchimento de água

- O gelo de fabricação industrial é contaminado quando embalado ou servido com as mãos, quando a máquina que fabrica o gelo não é higienizada corretamente ou quando o gelo é fabricado com água contaminada. Não existe, no Brasil, uma certificação do gelo, mas os donos de restaurantes, quiosques podem pedir laudos de contaminação aos fornecedores para atestar a segurança

- O gelo servido em barra ou escama não precisa ser fabricado com água filtrada e por isso só deve ser utilizado para resfriar produtos embalados, incluindo bebidas envasadas. Nunca o utilize diretamente na bebida. Antes de consumir a lata ou plástico que ficou neste gelo, lave bem o recipiente com água potável

Bebidas Energéticas

2010-01-21T21:40:00.002-03:00

Casamento perigoso!

Professor Cláudio Lima
16 Jan 2010 - 18h48min

Que os efeitos de dirigir alcoolizado podem ser desastrosos todo mundo sabe. Um dos casos mais famosos foi o acidente de trânsito que envolveu um deputado estadual paranaense acusado de dirigir alcoolizado. Mas o que isso tem a ver com bebidas energéticas? Circula na Internet um email afirmando que as bebidas energéticas podem provocar diversos males à saúde, desde enxaquecas até ataque cardíaco.

Segundo o email, os sintomas seriam provocados por uma substância chamada glucuronolactone. Contudo, tanto no site da Agência Nacional de Vigilância Sanitária como no site da Food and Drug Administration (que é o órgão responsável por proteger a saúde pública nos Estados Unidos) não há qualquer citação desfavorável a glucuronolactone. No ano de 2007, um deputado estadual do Rio de Janeiro apresentou um projeto de lei que obrigava os fabricantes de produtos que contivessem a substância ``glucuronolactone`` a inserir advertências em suas embalagens.

A justificativa era a seguinte: ``De acordo com a sociedade médica internacional, a ingestão de produtos à base da substância glucuronolactone, um estimulante poderoso, tem sido comumente associada a enfartos e acidentes vasculares cerebrais, uma vez que seu uso deveria ser destinado à pratica de exercícios físicos, pois aumenta o número dos batimentos cardíacos e provoca o efeito popularmente conhecido como sangue ralo. Ocorre que essa substância vem sendo empregada na fabricação de -energéticos- cada vez mais utilizados por jovens em associação com o álcool, o que potencializa os seus riscos, sem que nenhuma advertência seja feita aos seus consumidores. Produtos que contêm essa substância foram recentemente proibidos na França e na Inglaterra, pelos motivos anteriormente expostos. Dessa forma, o Projeto visa obrigar a inserção de advertências nas embalagens de produtos que contenham tal substância.``

Segundo o periódico Britânico Daily Mail foi proibida a venda de bebidas energéticas na Noruega, Dinamarca, Islândia e Uruguai, enquanto os departamentos de saúde na França, Irlanda, Turquia, Suécia e os da União Européia, manifestaram preocupação. O fato é que esta bebida contém cafeína, taurina e glucuronolactone. As três substâncias juntas, com certeza, provocam um efeito extremamente estimulante passando a sensação de bem-estar.

Não podemos afirmar ainda que a bebida, por si só, irá causar algum problema de saúde se for consumida. Contudo, a minha preocupação, é que os energéticos estão sendo cada vez mais consumidos misturados com bebida alcoólica, especialmente com uísque e vodka. Essa mistura é potencialmente perigosa não somente pela presença de substância A ou B, mas porque a bebida energética mascara os efeitos do álcool no organismo, de modo que a pessoa não perceba o quanto embriagada está. Resumindo & você bebe mais e por mais tempo sem sentir os efeitos do álcool.

Embasando uma ação judicial em defesa dos consumidores do distrito de Columbia- Washigton, o Center for Science in the Public Interest afirma, dentre dezenas de outras coisas, que os jovens sob o efeito dessa mistura ficam mais vulneráveis a atitudes como pegar caronas e abusar, ou serem abusados sexualmente, quando comparados a quem ingeriu somente álcool.

A bebida deveria ser proibida no Brasil? Acho que pelo menos deveria existir proibição para a venda de bebidas energéticas em casas noturnas e lojas de conveniência e punição para quem fosse pego consumindo a mistura.

Uma coisa é certa - esse casamento perigoso tem gerado acidentes no trânsito e a culpa creditada apenas ao álcool.

>> Cláudio Lima é engenheiro de alimentos do Instituto Centec, especialista em alimentos e saúde pública, mestre em tecnologia de alimentos e autor de três livros na área de higiene e qualidade de alimentos.claudiolima@opovo.com.br

FDA está preocupado com subtância com ação Disruptora Endócrina

2010-01-16T18:09:00.001-03:00

O FDA disse sexta-feira que tinha "alguma preocupação sobre os potenciais efeitos do BISFENOL-A no cérebro, no comportamento e próstata de fetos, bebês e crianças", e gostaria de participar jutamente com outras agências federais de saúde no estudo da química em animais e seres humanos.

As preocupações sobre o BISFENOL-A são baseados em estudos que encontraram efeitos nocivos nos animais e na presença da substância em alimentos e fórmulas infantis.

No entanto, as autoridades de saúde sugeriram uma série de coisas que as pessoas poderiam fazer para limitar sua exposição ao BPA, como jogar fora garrafas ou copos feitos com BPA, não colocar líquidos muito quentes em copos ou garrafas com BPA e verificar os rótulos dos recipientes para se certificar que possam ir ao microondas.

A FDA também recomenda que as mães amamentem seus bebês por pelo menos 12 meses pois as fórmulas prontas contém traços de BPA.

BPA tem sido utilizado desde a década de 60 para fazer garrafas de plástico rígido, copinhos para crianças e latas de bebidas, incluindo as latas utilizadas para emvasar a fórmula infantil e refrigerante.

Até recentemente, ele foi usado em mamadeiras de bebê, mas os principais fabricantes estão fazendo agora garrafas sem ele. Artigos de plástico contendo BPA são geralmente marcados com um 7 no fundo para fins de reciclagem.

Veja matéria completa no The New York Times

http://www.nytimes.com/2010/01/16/health/16plastic.html

Fique de olho na saúde!

Revista EXOTIC GOURMET destaca o trabalho do Inspetor saúde

2010-01-15T22:55:00.001-03:00

Visite o site http://bit.ly/79yqCW, vá até as páginas 50-51 e leia a matéria completa no modelo eletrônico.Muito linda a Nova Exotic Gourmet.

Fique de olho na saúde!

Consulta Pública ANVISA - Notificação eletrónica para alimentos

2010-01-05T21:26:00.001-03:00

Criar a notificação eletrônica de alimentos isentos da obrigatoriedade de registro. É o que propõe a Consulta Pública 95/2009 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), publicada nesta terça-feira (22).

Com o novo sistema, as empresas deverão informar no site da Anvisa os alimentos isentos de registro que produz e comercializa. “O setor produtivo também deverá comunicar à autoridade sanitária local dos pontos de venda de seus produtos, sejam registrados ou isentos de registro, para que seja realizada coleta de amostras para análise de controle” explica Maria Cecília Brito, diretora da Anvisa.

Atualmente, as empresas comunicam o início de fabricação dos produtos dispensados da obrigatoriedade de registro apenas para os órgãos de vigilância sanitária local. De acordo com a diretora da Agência, a notificação eletrônica substituirá essa comunicação de início de fabricação e será um banco de dados unificado sobre esses produtos no Brasil.

A notificação eletrônica vai gerar automaticamente um número de notificação (protocolo) do alimento. Essa informação ficará disponível para consulta no sítio eletrônico da Anvisa para todos os atores envolvidos: Sistema Nacional de Vigilância Sanitária, consumidores e setor produtivo. “Dessa forma teremos maior agilidade no acesso às informações sobre estes alimentos, o que nos proporcionará uma resposta rápida em casos de desvios de qualidade”, afirma Maria Cecília.

Isenção

Outro ponto colocado na Consulta Pública é a isenção da obrigatoriedade de registro de 21 categorias de alimentos. Dentre as categorias que não serão mais registrados estão: palmito, sal, água mineral e adoçantes dietéticos.

Com essa ação, a Agência pretende reduzir em cerca de 50% a análise de pedidos de registro na área de alimentos, o que possibilitará a concentração de esforços em outras ações para o controle sanitário de alimentos. “É importante dizer que a isenção de registro não significa falta de controle sanitário, as empresas deverão seguir as normas e oferecer alimentos seguros para a população”, finaliza Maria Cecília.

Contribuições

A Consulta Pública 95/2009 ficará aberta por 90 dias. Os interessados em participar deverão encaminhar as sugestões por escrito para um dos seguintes endereços: Agência Nacional de Vigilância Sanitária / Gerência Geral de Alimentos / Gerência de Produtos Especiais, SIA Trecho 5, Área Especial 57. Caixa Postal 11617, Brasília -DF, CEP 71205-050 ou para o Fax: (61) 3462-5315 ou para o e-mail:registro.alimentos@anvisa.gov.br.

As sugestões devem ser encaminhadas pelo formulário padrão disponível na área de consultas públicas do portal da Anvisa.



Categorias de alimentos a serem isentas de registro:
- aditivos alimentares - adoçantes dietéticos - águas adicionadas de sais - água mineral natural e água natural - alimentos a base de cereais para alimentação infantil - alimentos de transição para lactentes e crianças de primeira infância - alimentos para controle de peso - alimentos para dietas com restrição de nutrientes - alimentos para dietas com ingestão controlada de açúcares - alimentos nutricionalmente completo para nutrição enteral - módulo de nutrientes para nutrição enteral - alimentos para gestantes e nutrizes - alimentos para idosos - alimentos para praticantes de atividade física - coadjuvantes de tecnologia - culturas microbianas - fórmulas infantis para lactentes e crianças de primeira infância - alguns novos alimentos a serem definidos pela Anvisa - palmito - sal, sal hipossódico / sucedâneos do sal - suplemento vitamínico e ou mineral.

Artigo do Jornal O Povo, domingo, 3 de janeiro de 2010

2010-01-05T01:24:00.000-03:00

Chegou o chegadinho chique

Professor Cláudio Lima
02 Jan 2010 - 16h41min

Fala-se que primeiro comemos com os olhos para depois comermos com a boca. Mas existe um alimento que se come primeiro com os ouvidos. Se você pensou no famoso chegadinho, acertou. Como bem relatou a pesquisadora Thaís Aragão, num periódico científico, ``quando o triângulo do vendedor é identificado em meio ao som do ambiente, o ouvinte que sente vontade de comer chegadinho, rapidamente calcula quanto tempo levará e o que precisa fazer para alcançar o vendedor, que não se detém em sua trajetória, a menos que seja solicitado.``

A pesquisadora diz que é preciso parar o que está fazendo, apanhar o dinheiro, encontrar chaves, abrir portas. A audição também é utilizada para saber a que distância você está do vendedor. Caso você não corra e grite & Ei chegadin! Ele vai embora. Pois bem, para quem não conhece o ``chegadin``, como diz o fortalezense, é uma iguaria adocicada, feita com farinha de trigo, goma, água e açúcar. Depois de batida toda essa mistura, coloca-se num forno e, como resultado, tem-se o chegadinho.

Tem gente que diz que o sabor lembra o de uma casquinha de sorvete. Porém, o chegadinho é bem fino e quebra-se facilmente. Geralmente apresenta o formato de um cone bem aberto, tipo funil. O chegadinho, deixando de lado o aspecto cultural (sim, pois o vendedor de chagadinho faz parte da paisagem da cidade, hoje bem menos, mas faz) é um alimento não muito seguro do ponto de vista microbiológico.

Primeiro por ser fabricado em casas, ``fundo de quintal``, sem as boas práticas de fabricação de alimentos. Um processo bem artesanal mesmo. São poucos os locais que ainda fabricam.

Depois os vendedores colocam o alimento dentro de uma espécie de cilindro de metal, que carregam nas costas, e vão tocando o triângulo conforme falei. O vendedor fica perambulando pelas ruas da cidade, debaixo de um sol castigante, durante todo o dia. Assim, vende nas feiras-livres, centro da cidade, estádios de futebol, praias e onde mais as pernas o levarem.

Alguns vendedores deixam o alimento solto dentro do cilindro e, no momento da venda, utilizam pegadores de metal ou um saquinho plástico, como se fosse luva. Outros vendedores, por sua vez, colocam o chegadinho primeiro dentro de um saquinho plástico e somente depois guardam no cilindro. Menos mal. Muitas vezes o chegadinho fica mole e outras vezes esfarelado. Pegam no dinheiro, passam o troco, pegam no produto.

Pois bem, outro dia descobri que existe chegadinho sendo vendido em padarias, supermercados e locadoras de vídeo. - Tai que eu não sabia! Achei muito bacana, pois o chegadinho é colocado dentro de saquinhos plásticos, lacrados com seladora e depois colocados dentro de uma caixinha plástica. Possui inclusive rótulo com ingredientes, tabela nutricional e demais informações.

Isso assegura a higiene do produto e também garante que ele não fique amolecido. Mas, já vi gente dizendo: ``- O mundo ta perdido mesmo! Industrializaram até o chegadinho!``. Fala sério! As coisas precisam evoluir e sempre para melhor. O produto é o mesmo, o que mudou, neste caso, foi a mentalidade de quem o fabrica. Ah, se todo empresário do ramo de alimentos se preocupasse com a higiene.

Existe outra vantagem. Caso dê vontade de comer, você não precisa ficar esperando o vendedor passar na sua rua. Basta ir à padaria e comprar. Você
pode também alegrar a criançada nas festinhas de aniversário. Pois é, chegou o chegadinho chique. O vendedor de rua pode muito bem revender este chegadinho, tocando o seu triângulo com a mesma alegria e com maior segurança para o cliente.

Cláudio Lima é engenheiro de alimentos do Instituto Centec, especialista em alimentos e saúde pública, mestre em tecnologia de alimentos e autor de três livros na área de higiene e qualidade de alimentos.

FIQUE DE OLHO NA SAÚDE

Hotel de Fortaleza mostra preocupação com hóspedes.

2010-01-04T10:02:00.000-03:00

O Hotel Gran Marquise, localizado em na Avenida beira-Mar, na cidade de Fortaleza, divulgou hoje no Twitter que vai sinalizar nos seus cardápios a presença de Glúten, Lactose e Alergênicos nos pratos preparados na cozinha do hotel.
Parabéns pela iniciativa.

Fique de olho na Saúde!

VENCEDORES da promoção

2010-01-02T15:11:00.000-03:00

Parabéns aos 5 ganhadores do sorteio do livro Inspetor Saúde

São os 5 tuiteiros que seguem o @inspetorsaude e que faturaram um exemplar do livro Inspetor saúde- Higiene de alimentos para o seu dia-a-dia:

@carlasoraya
@bibipinheiro
@gledsonaraujo
@salhano
@flaminio10

Os vencedores devem entrar em contato e divulgar, conforme regulamento, que faturaram a premiação

PARABÉNS

Fique de olho na saúde!

PROMOÇÃO TWITTER até 31 de dezembro

2009-12-24T17:11:00.003-03:00

O livro Inspetor Saúde foi baseado nas dicas dadas pelo Inspetor Saúde no seu quadro na TV Jangadeiro - -canal 12 aberto - sbt do Ceará. Já vendeu mais de 2500 desde maio quando foi lançado.

Regulamento

1-Quem RT a mensagem Promoção:quem RT esta msg até 31/12/09 está concorrendo a 5 sorteios do livro INSPETOR SAÚDE. Vide regulamento http://bit.ly/8SS4r0 estará concorrendo a 5 sorteios de um(1) exemplar do livro Inspetor Saúde - higiene de alimentos para o seu dia-a-dia.

2-Para ganhar o tuiteiro deve ser seguidor do @Inspetorsaude e ter RT a msg.

3-No dia 02/01/2010 serão sorteados 5 nomes da lista formada pelos tuiteiros que RT a mensagem
*o sorteio será realizado pelo próprio autor do livro.

4-Serão 5 vencedores diferentes de qualquer estado da federação.

5-O livro será enviado via correio sem qualquer ônus para o sorteado ( caso more fora de Fortaleza)

6-O sorteado que more em Fortaleza receberá o livro em local combinado.

7- Para mostrar a transparência da promoção os sorteados se comprometem em publicar na sua página do twitter que foi sorteado e que já recebeu o livro (logo após que receber o livro, claro).

8- Os sorteados terão seus nomes divulgados no twitter e aqui no blog.

Obrigado por sua participação e Fique de olho na saúde!

ASPARTAME: Jornal O Povo - caderno Ciência & Saúde - Coluna Alimento e Saúde

2009-12-20T20:17:00.000-03:00

Gotinhas Inofensivas

professor Cláudio Lima
19 Dez 2009 - 17h02min

O mercado ``livre de açúcar`` (sugar free) está cada vez mais forte. Seja por causa do diabetes ou por causa da geração saúde. O prejuízo que o açúcar faz ao organismo humano fez com que, nos últimos tempos, muitas pessoas passassem a consumir os substitutos do açúcar, os chamados adoçantes. O fato é que ninguém quer mais comer açúcar ou, pelo menos, não tanto quanto se comia antigamente.

Mesmo as pessoas saudáveis estão colocando aquelas gotinhas aparentemente ``inofensivas`` no cafezinho diário em substituição ao açúcar. Um dos adoçantes mais consumidos e mais conhecidos em todo o planeta é o aspartame. Ele possui baixa caloria, sendo aproximadamente 200 vezes mais doce que a sacarose. Seu sabor é agradável, semelhante ao do açúcar de mesa e não é cariogênico, ou seja, não provoca cárie.

É consumido por mais de 200 milhões de pessoas no mundo e está presente na composição de milhares de produtos, incluindo refrigerantes, sucos industrializados, refrescos em pó, gomas de mascar, gelatinas, pudins, produtos dietéticos, iogurtes e alguns produtos farmacêuticos.

Algumas instituições e pesquisadores em todo o mundo afirmam que o aspartame não é prejudicial ao organismo e incentivam o seu consumo. Outros cientistas, porém, tem demonstrado preocupação com os seus efeitos negativos sobre a saúde humana. O Aspartame é constituído por fenilalanina (50%), ácido aspártico (40%) e metanol (10%). Destes componentes, tanto a fenilalanina como o ácido aspártico atuam como neurotransmissores estimulantes do sistema nervoso central. Já o metanol, no organismo é transformado em íon formato que, tanto pode ser excretado, quanto ser transformado em formaldeído, ou em dicetopiperazina, um agente carcinogênico,ou em outras substâncias tóxicas

Cientistas do centro de pesquisas sobre o câncer - Cesare Maltoni Cancer Research Center, na Itália, divulgaram estudos em que descreveram que o consumo de aspartame, na dieta, provocou maior incidência de diversos tipos de tumores malignos em animais de laboratório. Os tumores surgiram mesmo com doses diárias de aspartame de 20 miligramas por quilo corporal ao dia que é
menor do que a quantidade que os órgãos de controle dos Estados Unidos (FDA) e da União Européia estabeleceram como limite seguro para o consumo diário do aspartame, respectivamente, de 50 e 40 miligramas por quilograma de peso corporal ao dia. Os autores concluíram que o consumo de aspartame pode representar risco à saúde, devido à sua contribuição à reação do formaldeído com componentes celulares.

Problemas Neurológicos e Mentais
> O consumo de aspartame pode causar distúrbios neurológicos e de comportamento, como dores de cabeça, insônia e tonturas. Tais efeitos podem estar associados a mudanças nas concentrações de alguns neurotransmissores presentes em determinadas regiões do cérebro (dopamina, a norepinefrina e a epinefrina).

> Um estudo divulgado em 2008 concluiu que o consumo excessivo de aspartame pode estar envolvido na patogênese de algumas desordens mentais, além de afetar o aprendizado e o equilíbrio emocional.

> Outro mostrou que pessoas com quadro de depressão foram intensamente afetadas, levando-os a concluir que pacientes depressivos devem ser desencorajados a consumir este adoçante.

> Portanto o consumo de aspartame é potencialmente prejudicial à sua saúde, tornando iminente o risco de problemas neurológicos e mentais, e por câncer.

> Na dúvida, é melhor não expor as nossas famílias ao perigo.

>> Cláudio Lima é engenheiro de alimentos do Instituto Centec, especialista em alimentos e saúde pública, mestre em tecnologia de alimentos e autor de três livros na área de higiene e qualidade de alimentos.claudiolima@opovo.com.br

CONSULTA PÚBLICA SOBRE AGROTÓXICOS -PARTICIPE

2009-12-17T10:04:00.000-03:00

O veneno no pão nosso de cada dia: aproveitamos o título da reportagem da revista Caros Amigos deste mês (abaixo) para chamar atenção para a importância de sua manifestação nas consultas públicas sobre a reavaliação toxicológica de agrotóxicos no Brasil.

Como o próprio nome diz, a consulta é pública, aberta a toda a sociedade, não sendo necessário formação específica, vínculo institucional ou qualquer outro requisito. Basta enviar para os contatos abaixo sua posição exigindo do Poder Público seu direito a alimentos saudáveis, livres de agrotóxicos (algumas organizações já se manifestaram e seus documentos (links abaixo) podem ser aproveitados, se houver interesse).

A Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA está propondo o banimento ou a restrição severa de diversos agrotóxicos, baseados em estudos científicos que demonstram seus danos à saúde. É claro que os interesses econômicos em jogo são pesados, e muitos pressionam para impedir que a Agência atue em defesa da saúde da população. Então, para que o interesse da sociedade prevaleça sobre o da indústria, é muito importante que os cidadãos e organizações manifestem apoio à reavaliação e ao banimento desses venenos.

IMPORTANTE: O prazo das manifestações às consultas públicas do endosulfan e do acefato se encerra dia 20 de dezembro.

Consulta Pública 90 – Fosmete: Inseticida que apresenta características neurotóxicas (danos ao sistema nervoso), sendo capaz de provocar a síndrome intermediária .

Consulta Pública 89 – Metamidofós: Inseticida proibido em diversos países. Apresenta características neurotóxicas, imunotóxicas e provoca toxicidade sobre o sistema endócrino (desregulação hormonal), reprodutor e desenvolvimento embriofetal .

Consulta Pública 88 – Triclorfom: Inseticida que apresenta características genotóxicas (alterações genéticas), imunotóxicas, teratogênicas, neurotóxicas, provocando hipoplasia cerebelar, provoca efeitos adversos sobre a reprodução e o sistema endócrino.

Consulta Pública 61 – Endossulfam: Acaricida proibido em diversos países. Apresenta características genotóxicas, neurotóxicas, danos ao sistema imunológico e provoca toxicidade endócrina ou alteração hormonal e toxicidade reprodutiva e malformações embriofetais.

Consulta Pública 60 – Acefato: Inseticida proibido em diversos países. Possui características genotóxicas, pode causar câncer e leva a distúrbios neuropsiquiátricos e cognitivos (dificuldades de aprendizagem).

As manifestações devem ser encaminhadas por escrito para o seguinte endereço:

Agência Nacional de Vigilância Sanitária, SIA, Trecho 5, Area Especial 57, Lote 200, Brasília, DF, CEP 71.205.050 ou Fax: (061)3462-5726 ou E-mail:toxicologia@anvisa.gov.br

Manifestação do Idec: http://pratoslimpos.org.br/?p=601

Manifestação da Terra de Direitos: http://tinyurl.com/terradedireitos

As notas técnicas produzidas pela Anvisa estão na internet:http://tinyurl.com/anvisa

FIQUE DE OLHO NA SAÚDE

Coluna Alimento & Saúde - Jornal O Povo - 06/12/2009

2009-12-05T22:13:00.000-03:00

O perigo da comida e a intoxicação

Professor Claúdio Lima
05 Dez 2009 - 15h02min

Algumas ações cotidianas são muito perigosas. Sabe aquele dia em que o marido liga para você e diz que vai chegar atrasado para o almoço? Olha o perigo! O que fazem muitas pessoas? Retiram o almoço da panela e montam o pratinho dele. Colocam o arroz, a carne, o feijão. Capricho no tempero. Depois que montar o prato pode-se fazer como muitas pessoas fazem. Sem saber, elas criam ótimas condições para o perigo. A primeira forma é um hábito bem antigo, mas acredite - muitas donas de casa ainda o praticam. Montam o prato, colocam outro prato para cobrir o primeiro, enrolam tudo isso num pano de prato, fazem um nó e guardam dentro do forno, no fogão.

A segunda forma também é muito comum. Após o almoço, a esposa deixa a comida na panela para quando o marido chegar, apenas esquentar e comer. Muitas vezes deixam a comida nas panelas sobre o fogão até a noite, para o jantar.

A terceira forma é bem prática e mais moderna. Bastar montar o prato e guardá-lo dentro do aparelho de microondas e esperar pelo marido. Assim, ele chega da rua e só tem o trabalho de apertar alguns botões para aquecer a comida.

Pronto! Usando uma das três estratégias você vai produzir uma bomba caseira e deixar o maridão muito mal. Coitado! A explicação é simples. Quando se realiza alguns dos procedimentos descritos acima, caso a comida esteja contaminada, pode ocorrer crescimento microbiano. Uma bactéria chamada Staphylococcus aureus cresce rapidamente nos alimentos preparados quando eles ficam expostos à temperatura ambiente. Ao se multiplicar nos alimentos essa bactéria produz uma toxina que é termorresistente, ou seja, a toxina não é destruída mesmo em altas temperaturas.

Caso você aqueça o alimento no microondas ou mesmo na panela ou frigideira, a bactéria pode até ser eliminada, mas a toxina não é destruída. É justamente essa toxina a responsável pela intoxicação alimentar nesses casos. Portanto, ao preparar o almoço ou outra refeição, nunca deixe esse alimento em temperatura ambiente por mais que duas horas.

Caso você deixe, as bactérias crescem e alcançam um número suficiente de bactérias para produzir toxinas que vão gerar intoxicação alimentar, que, dependendo de alguns fatores, pode até matar uma pessoa. Ao mesmo perigo estão expostas as pessoas que preparam o almoço ainda de madrugada e levam a marmita para o trabalho.

Demoram mais do que duas horas para chegar ao trabalho e, quando chegam, não colocam sob refrigeração. O alimento, então, se transforma numa bomba relógio.

Prevenção
O correto a se fazer, sempre que se prepara um alimento para comê-lo mais tarde, é o seguinte:

• Retirar o alimento ainda quente da panela.

• Deixar esfriar na panela ou em uma vasilha por cerca de 30 minutos em temperatura ambiente.

• Colocar na geladeira em uma vasilha com a tampa entreaberta para que o ar gelado entre em contato com o alimento e reduza a temperatura dele.

• Após 1hora fechar o recipiente e deixar armazenado na geladeira até o momento do consumo.

• Esquentar e comer.

Caso você costume levar comida pronta para o trabalho, ao chegar no local, conserve o alimento sob refrigeração. Tomando esse cuidado você previne o crescimento do Sthapylococcus aureus, a produção de sua toxina e fica livre de contrair uma intoxicação alimentar.

Coluna publicada aos domingos a cada 15 dias.

Fique de olho na saúde

Inspetor Saúde ministra palestra no hotel Caesar Business Belo Horizonte - MG

2009-12-03T10:40:00.001-03:00

Parte da equipe do Hotel Caesar Business. Ao lado direito Dra Andrezza Eufrásio, nutricionista e proprietária da Fouet Consultoria e cozinhas industriais.

Suco de laranja contaminado

2009-12-01T18:53:00.002-03:00

Sexta-feira Inspetor Saúde mostra que aquele suquinho de laranja natural tomado nas lanchonetes pode estar contaminado.Confira no programa Gente na TV, TV Jangadeiro.

fique de olho na saúde

Inspetor Saúde visita TV Difusora

2009-11-27T16:44:00.000-03:00

O Inspetor Saúde visitou os estúdios da TV DIFUSORA, afiliada do SBT, em São Luis do Maranhão.
Surpreende a estrutura moderna e inovadora da emissora que possui dezenas de programas locais.
Acima Inspetor Saúde ao lado do Jornalista e Deputado Estadual Zé Raimundo.

Fique de olha na Saúde

Inspetor Saúde na Jornada da UNiCeuma- São Luis - MA

2009-11-27T16:15:00.002-03:00

O Inspetor Saúde ministrou palestra na UniCEUMA durante a jornada de nutrição de 2009.Grandioso evento que reuniu mais de 600 pessoas dentre alunos e profissionais.

Durante a jornada o Inspetor Saúde também divulgou seu novo livro que já vendeu mais de 2500 cópias desde o lançamento em maio deste ano.

Entrevista Informatudo

2009-11-27T12:27:00.000-03:00

Confira a matéria sobre o Inspetor Saúde na revista INFORMATUDO edição (nov/dez 09)
Pegue seu exemplar gratuito na rede de farmácias Pague Menos.

Fique de olho na saúde

China executa duas pessoas por contaminação de leite em pó

2009-11-24T09:21:00.000-03:00

A China executou nesta terça-feira dois condenados por envolvimento no escândalo da contaminação de leite em pó infantil com melamina, que causou a morte de pelo menos seis crianças e deixou outras 300 mil doentes.

Um dos executados, Geng Jinping, foi condenado por fabricar e vender alimentos tóxicos. Geng era gerente de um centro de produção de leite que fornecia a bebida à gigante estatal Sanlu, principal empresa de produtos alimentícios afetada pelo escândalo. Segundo a imprensa oficial, entre outubro de 2007 e agosto de 2008, Geng vendeu à Sanlu mais de 900 toneladas de leite contaminado. O outro executado, Zhang Yujun, foi condenado por colocar em risco a saúde pública, após comercializar mais de 600 toneladas de leite em pó adulterado com melamina. IntencionalA melamina é uma substância química utilizada na produção de plásticos e fertilizantes. Quando adicionada ao leite ela eleva artificialmente os níveis de proteína da bebida. O químico, no entanto, não é próprio para o consumo humano e a ingestão pode causar pedras nos rins e falência desse órgão. O escândalo da contaminação do leite veio à tona no ano passado, pouco depois das Olimpíadas de Pequim, e colocou em questão a capacidade do governo chinês de controlar a qualidade dos alimentos comercializados no país. Até o momento, outras 21 pessoas já foram condenadas por envolvimento com o escândalo pela Justiça de Shijiazhuang, capital da província de Hebei, cidade onde ficava a sede da Sanlu. Entre os condenados, três receberam pena de morte, três estão em prisão perpétua e o restante cumpre pena de dois a quinze anos de prisão. A ex-diretora do grupo Sanlu, Tian Wenhua, foi condenada à prisão perpétua sob a acusação de produzir e vender produtos adulterados e de baixa qualidade. As famílias das vítimas fatais entraram em acordo com o governo. Entre as mais de 300 mil crianças doentes, algumas receberam assistência pública, mas organizações de direitos humanos ainda reivindicam maiores compensações para as vítimas.

A China não divulga o método usado para as execuções de condenados.

Entrevista

2009-11-17T19:07:00.000-03:00

Nesta quarta-feira 18/11 a Economista Doméstica Tatiane Rodrigues dá entrevista ao vivo no programa Matina da Tv União canal 17, será às 8:10h e serão abordados os temas: A importância do pão na Alimentação e o profissional Economista Doméstico dentre outros.
Vamos conferir.

Fique de olho na saúde

Inspetor saúde ministra palestra e curso na VI Jornada de Nutrição da UniCEUMA- São Luis - MA

2009-11-16T20:19:00.001-03:00

Mais detalhes no site www.ceuma.br

Participe! Não perca este grande evento!

FIQUE DE OLHO NA SAÚDE

Preso um casal que abatia cachorros para vender a carne.Dois donos de restaurantes também foram presos

2009-11-12T21:46:00.002-03:00

Dois donos de restaurantes foram presos, na tarde desta quinta-feira, acusados de vender carne de cachorro para seus clientes no bairro do Bom Retiro, região central de São Paulo.

Os policiais chegaram aos estabelecimentos depois de fecharem um abatedouro que ficava no fundo de uma casa em Suzano, na grande São Paulo. Na ação, que aconteceu na manhã desta quinta-feira, um casal foi preso.

De acordo com a Secretaria de Segurança Pública (SSP), a carne era vendida para uma comunidade oriental e, por animal, eram cobrados de R$ 180 a R$ 220. Os cães seriam recolhidos da rua, mantidos presos para engorda e depois mortos.

A secretaria afirma que a investigação que chegou ao abatedouro começou há cerca de um mês, mas o local já funcionava havia pelo menos três anos. Foram encontrados no prédio um cachorro que seria abatido, duas mesas para abate, um freezer com carnes, ganchos e os corpos de cinco cachorros e dois gatos congelados.

Segundo a SSP, os donos do abatedouro incineravam o que não era aproveitado. A secretaria não soube informar em quais crimes Roberto Moraes, 46 anos, e Roseli Nascimento, 39 anos, e os donos dos restaurantes devem ser acusados.

FIQUE DE OLHO NA SAÚDE

Restaurantes higiênicos e ambientalmente corretos

2009-11-01T00:38:00.001-03:00

Coluna Alimento & Saúde Jornal O Povo, domingo 01/11/2009

As doenças transmitidas pelos alimentos (DTAs), todos os anos, atingem milhões de pessoas em todo o planeta. Por ano, milhares de pessoas morrem no Brasil, vitimadas por essas doenças. Então, o que fazer para nos prevenir das DTAs? As empresas de alimentos devem lançar mão de uma série de medidas para garantir o consumo seguro aos clientes.

A higiene pessoal é o primeiro passo. Os manipuladores de alimentos devem ser constantemente treinados para que não sejam fontes de contaminação. O simples ato de higienizar as mãos pode, sem dúvida, salvar uma vida ou evitar muitos dias de hospitalização de pessoas acometidas por essas doenças.

A higiene do ambiente e dos utensílios também deve ser rigorosa para prevenir qualquer contaminação. Higienizar corretamente alimentos como frutas, verduras e saladas, também pode impedir a transmissão de doenças como, por exemplo, a cisticercose, que muitos teimam, erroneamente, em atribuir a transmissão aos suínos.

As pragas são vetores de doenças, que levam microrganismos de outros ambientes para dentro das cozinhas e, por isso, devem ser controladas. Sim, praga não se elimina. Controla-se. Por isso é fundamental a contratação de empresas especializadas no controle de pragas.

Por fim, a água utilizada em todas as operações citadas anteriormente deve ser tratada. Caso contrário, todo o trabalho pode ir por água abaixo. A qualidade da água é fundamental. A água deve ser analisada periodicamente para saber se está livre de microrganismos ou substâncias contaminantes. Mas, veja bem. Higienização não se faz com desperdício de água. Existem empresas e pessoas que gastam muito mais água do que o necessário numa operação de higienização.

Por exemplo, para se higienizar um pé de alface, tem gente que passa vários minutos com a torneira aberta para lavar folha por folha e, depois desta operação, não coloca as folhas de molho na solução de hipoclorito de sódio, nem na solução de vinagre. Ou seja, a pessoa gastou litros de água em excesso e não fez a operação corretamente. Não eliminou todos os microrganismos.

No momento de lavar as louças, é comum que as donas de casa, domésticas ou funcionários de empresas, ensaboem pratos, talheres e panelas com a torneira aberta, desperdiçando água. O correto seria numa bacia reservada para a operação, ensaboar toda a louça, com a torneira fechada, e só depois enxaguar, economizando assim, milhares de litros de água no final de um mês. Por incrível que pareça, em minhas consultorias pelas empresas de alimentos, ainda vejo que esses procedimentos são comuns. O desperdício é muito grande.

Querem ver outro desperdício que ocorre com freqüência nos restaurantes, principalmente nos que possuem sistema de Buffet ou rodízio? A pessoa pega um prato, serve-se de carne e salada, por exemplo, e depois, quando vai se servir novamente do mesmo alimento ou não, pega outro prato e novos talheres limpos, ou pede para o garçom para trazer à sua mesa. Imagine o volume de água que se economizaria em um restaurante se as pessoas utilizassem o mesmo prato para se servir. Tem gente que utiliza 4 ou 5 pratos numa mesma refeição. Quanta água seria economizada nos restaurantes de todo o país se apenas esse mau hábito fosse eliminado? É imprescindível trocar o prato? Ou trata-se de um luxo dispensável? Você troca o prato na sua casa quando repete a alimentação?

Ser higiênico nos dia de hoje é obrigação. Devemos ser consumidores exigentes e esclarecidos nos fidelizando aos restaurantes que se preocupam também com o meio ambiente.

>> Cláudio Lima é engenheiro de alimentos do Instituto Centec, consultor de empresas, especialista em alimentos e saúde pública, mestre em tecnologia de alimentos, autor de quatro livros na área de higiene e qualidade de alimentos.

fique de olho na saúde

Big Mac provoca filas gigantescas

2009-10-31T09:12:00.000-03:00

Segundo o site G1, milhares de islandeses fizeram fila nas lanchonetes McDonald's para comer seus últimos Big Macs antes que a rede de fast-food norte-americana abandone o país à meia-noite de sábado.

A maior empresa de fast-food do mundo disse no início desta semana que vai fechar seus três restaurantes na Islândia em 31 de outubro.

As lanchonetes ficaram lotadas desde o anúncio, com filas que chegavam até as ruas. Em um dos restaurantes da capital Reykjavik, ao meio dia desta sexta-feira (30) o estacionamento estava lotado e os funcionários trabalhavam furiosamente para atender aos pedidos.

"Essa é minha última chance por um tempo de comer um Big Mac", disse à Reuters o vendedor Siggi, 28, que esperava na fila.

Jon Ogmundsson, que administra a franquia na Islândia, disse que continuará com as lanchonetes, mas com um nome diferente e sem os arcos dourados. Ele falou que nesta sexta houve um momento em que os Big Macs acabaram. "As vendas não apenas subiram, elas explodiram", disse Ogmundsson à mídia local.

Ogmundsson disse que conseguiu atender à demanda e está vendendo cerca de 10.000 hambúrgueres por dia - mais do que nunca.

O fechamento dos bancos abalou a confiança na economia da Islândia e derrubou sua moeda, a coroa islandesa. O McDonald's disse que a fragilidade da coroa foi parte do motivo para sua retirada, junto com o alto custo da importação de alimentos. O McDonald's disse que não pensa em voltar para o país.

Pois é, mesmo com tanta informação nos dias atuais ainda tem gente que não cuida da própria alimentação.

Fique de olho na saúde!

2009-10-21T14:30:00.002-03:00

Siri vivo encontrado no banheiro de restaurante chinês em São Paulo

2009-10-18T10:15:00.003-03:00

A Vigilância em saúde da prefeitura de São Paulo fechou um restaurante chinês no meio da semana passada por venda de alimentos vencidos e sem condições de consumo.
Foram jogados fora 850kg de alimentos do restaurante localizado na Rua da Glória, Bairro da Liberdade.
Havia animais vivos mantidos de forma precária.Inclusive, em um dos banheiros foi encontrado um siri vivo.

Fique de olho na saúde!

Venda de água de poço pelas ruas da cidade

2009-10-17T21:15:00.000-03:00

Venda de água de poço pelas ruas da cidade de Fortaleza, em carroças.....
Assunto da nossa coluna deste domingo Jornal O Povo.
http://opovo.uol.com.br/opovo/colunas/alimentosaude/

Fique de olho na saúde!

Veja matéria relacionada com o tema desta coluna no final deste blog (vídeo)

Inspetor Saúde lança livro em Belo Horizonte

2009-10-16T14:30:00.000-03:00

Olá amigos de Belo Horizonte.

O Inspetor Saúde fará várias palestras e também lançará seu novo livro em Belo Horizonte na próxima semana.

Lançamento Livro: dia 22/10 (quinta-feira) - Local:Cafeteria 3 corações Av. Cristóvão Colombo, 152 - Funcionários - Belo Horizonte - 18:30h

Depois deixo os locais e datas das palestras.

Fique de olho na saúde!

Dia das crianças

2009-10-11T13:19:00.001-03:00

Melhor presente para uma criança é ensiná-la a se alimentar corretamente no meio do sistema que ensina nossos filhos a serem adultos doentes.

Projeto da UNB ensina que educação alimentar também começa na escola.
http://video.globo.com/Videos/Player/Noticias/0,,GIM1139561-7823-EDUCACAO+ALIMENTAR+TAMBEM+COMECA+NA+ESCOLA,00.html

Fique de olho na saúde!

Água de coco vendidas em semáforos.

2009-10-08T13:00:00.000-03:00

Mesmo após a nossa denúncia na Tv Jangadeiro (quadro Inspetor Saúde) e na minha coluna do Jornal O Povo, nenhuma medida foi tomada pelas autoridades de saúde locais para coibir esta prática no mínimo, perigosa, para a saúde das pessoas que consomem este produto.
Acho que nós podemos contribuir ligando para os jornais, para a vigilância sanitária e reforçando a denúncia.
Junte-se a nós na luta contra as doenças transmititas por alimentos.
Leia a coluna na íntegra http://www.opovo.com.br/opovo/colunas/alimentosaude/915131.html e assista a matéria na TV no final deste blog.
FIQUE DE OLHO NA SAÚDE

Palestra na Secretaria do Trabalho e Desenvolvimento Social

2009-10-07T13:02:00.000-03:00

Dia 13 de outubro, o Inspetor Saúde ministra palestra sobre Higiene de Alimentos,em comemoração ao dia Mundial da Alimentação(16 de outubro) na Secretaria do Trabalho e Desenvolvimento Social do Estado do Ceará (STDS).
Horário: 9h30min
Local: auditório da STDS - Térreo
Endereço
R. Soriano Albuquerque, 230
Fortaleza - CE, 60130-160
(0xx)85 3101-4601
Entrada Franca

Na ocasião o Inspetor Saúde estará autografando seus livros.

Baixe vídeos do Inspetor Saúde

2009-10-05T23:03:00.002-03:00

Veja novos vídeos do Inspetor Saúde no You Tube. Agora você pode baixar!

Em breve o Inspetor Saúde estará disponibilizando alguns vídeos em DVD para você, em todo o país.Enquanto isso você pode baixar alguns vídeos do You Tube para revê-los, ministrar aulas, palestras ou guardar com você. Agora você pode baixar!
utilize este programa para baixar vídeos do you tube
http://www.baixaki.com.br/download/vdownloader.htm
Fique de olho na saúde!

PALESTRA NA LIVRARIA SARAIVA

2009-09-22T19:42:00.005-03:00

O Inspetor Saúde(prof Cláudio Lima) Ministrará a palestra Higiene de Alimentos para o seu dia-a-dia, na livraria SARAIVA do Shopping Iguatemi de Fortaleza, dia 01 de outubro às 18horas.

Na ocasião o prof. Cláudio Lima estará autografando seu novo livro.
* o livro custa apenas R$10,00.

Entrada Franca

Informações- Saraiva Shopping Iguatemi Fortaleza 3241-1986

Prêmio Top Blog

2009-09-22T19:32:00.004-03:00

O Blog Alimento & Saúde ficou entre os 100 melhores do Brasil na categoria saúde.
Agradeço a todos que votaram no nosso blog.
O nosso blog tem a finalidade de educar as pessoas com informações precisas e atuais.
Visamos sempre a prevenção de doenças e melhoria da qualidade de vida da população.

Fique de olho na saúde!

Alimento e o Cãncer - parte 2. Artigo, Jornal O Povo, 20/09/2009

2009-09-22T19:03:00.001-03:00

Alimento & Saúde

Alimentos contra o Câncer 2
Professor Cláudio Lima
19 Set 2009 - 01h30min

Alguns alimentos, conforme comentamos no artigo anterior, favorecem o crescimento dos tumores cancerígenos. Entretanto, existe uma variedade grande de alimentos que comprovadamente têm efeito anticâncer. Esses alimentos possuem moléculas chamadas de "antipromotoras", ou seja, que bloqueiam os fatores de crescimento do câncer ou forçam as células cancerosas ao suicídio.

Os alimentos possuem a vantagem de serem consumidos no mínimo três vezes ao dia, influenciando os mecanismos biológicos que aceleram ou diminuem a progressão do câncer. Ao contrário dos medicamentos, que agem apenas sobre um mecanismo específico, os alimentos agem sobre vários fatores de crescimento do câncer ao mesmo tempo. Contudo, vale lembrar que os compostos presentes nos alimentos têm uma ação combinada no combate à doença, muito superior a ação individual de cada alimento separadamente.

Um conjunto de alimentos consumidos simultaneamente pode, por exemplo:
> Desintoxicar os carcinógenos presente no nosso meio ambiente;
> Impulsionar o nosso sistema imunológico;
> Bloquear o crescimento de novos vasos responsáveis por alimentar os tumores (angiogênese);
> Impedir a inflamação;
> Barrar os mecanismos de invasão celular;
> Incentivar a apoptose das células cancerosas (suicídio celular)

A Refeição Anticâncer
Esta refeição é formada, principalmente, por legumes, leguminosas, azeite de oliva, alho, ervas e condimentos. A carne e os ovos, em vez de formar a base da alimentação (como no caso dos brasileiros), dever servir apenas para acompanhar e dar sabor.

> Gengibre - contribui para reduzir a formação de novos vasos sanguíneos que alimentam o câncer, sendo um poderoso anti-inflamatório e antioxidante. A infusão da raiz reduz a náusea gerada pela quimioterapia.

> Tomate - O licopeno pode aumentar a sobrevida dos homens com câncer de próstata. Melhor consumir o molho de tomate pois o cozimento torna esta molécula disponível.

> Soja - a daidzeína, a genisteína e gliciteína presente neste alimento bloqueiam a angiogênese e a estimulação das celular cancerosas pelos hormônios sexuais.Mulheres asiáticas que consomem soja (desde a adolescência) têm muito menos câncer de mama.

> Ervas (alecrim, tomilho, orégano, manjericão, hortelã, salsa e aipo)- Estimulam a apoptose das células cancerosas, reduzem sua proliferação e bloqueiam a invasão dos tecidos vizinhos.

> Cítricos (laranja, tangerina e limão)- possuem flavonóides anti-inflamatórios e podem reduzir o potencial de invasão dos tecidos.

> Romã - o suco da fruta tem propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes e pode reduzir o crescimento do câncer de próstata.

> Vinho tinto - o resveratrol presente no vinho (o suco de uva possui menor concentração pois não é fermentado) pode retardar as três etapas da progressão do câncer & iniciação, promoção e progressão.

> Chá verde - a epigalocatequina-3-galato(EGCG) reduz o crscimento de novos vasos e aumenta o efeito da radioterapia sobre as células cancerosas.

> Cúrcuma - é o mais potente anti-inflamatório natural conhecido até hoje. Aumenta a eficácia da quimioterapia.
Lembre-se que o poder anticâncer dos alimentos é muito mais potente quando combinado. Confira uma lista de vários outros alimentos com poder anticâncer no meu blog.

> Cláudio Lima é engenheiro de alimentos do Instituto Centec, especialista em alimentos e saúde pública, mestre em tecnologia de alimentos, autor de quatro livros na área de higiene e qualidade de alimentos. www.professorclaudiolima.blogspot.com
claudiolima@opovo.com.br

Alimentos contra o Câncer

2009-09-20T11:36:00.005-03:00

Lista de alimentos contra o Câncer (conforme mencionei na minha coluna do jornal O Povo de hoje)

Contra Câncer de cólon (princiais)
alho
alho-poró
cebolinha
couve-bruxelas
escarola
repolho
beterraba
espinafre
aspargo
couve-flor
cebola
brócolis

Contra Câncer de cérebro
Os já citados mais:
alho
alho-poró
couve-bruxelas
beterraba
repolho
cebolinha
couve lombarda
brócolis
couve-flor

Contra Câncer de pulmão
alho
alho-poró
cebolinha
couve-bruxelas
escarola
repolho
beterraba
espinafre
couve lombarda
aspargo

Contra Câncer de próstata
alho
couve-bruxelas
cebolinha
alho-poró
brócolis
couve-flor
escarola
cebola
repolho
couve lombarda
beterraba

Contra Câncer de mama
alho
alho-poró
cebolinha
couve-bruxelas
couve-flor
repolho
couve lombarda
brócolis
rabanete
escarola

Estas são listas em ordem decrescente de alimentos mais poderosos de acordo com o tipo de câner.

Existe um lista mais completa no livro ANTICÂNCER de David Servan Ed Fontanar.Leitura que recomendo!

Fique de olho na saúde!

VI Jornada de Nutrição da Universidade Federal do Maranhão(UFMA)

2009-09-18T13:13:00.006-03:00

Foto:prof Cláudio Lima com a nutricionista Dra Karina Moreira na VI Jornada de nutrição da UFMA.

Está sendo realizada desde ontem, seguindo até amanhã, a VI Jornada de nutrição da UFMA.O Inspetor Saúde marcou presença com 2 palestras interessantes.Uma sobre Higiene de alimentos e outra sobre os Disruptores Endócrinos.O evento já superou todas as expectativas, atingindo em torno de 300 inscrições.O local escolhido para o evento foi o auditório da nova Assembléia Legislativa do Maranhão.Um lugar muito bonito, aconchegante e moderno.Os palestrantes convidados também são de excelente nível.
A UFMA ESTÁ DE PARABÉNS POR MAIS ESTE EVENTO DE SUCESSO!

Fique de olho na saúde!

Índice Glicêmico - Referência citada no Jornal O Povo

2009-09-05T17:03:00.004-03:00

Segue lista de alimentos de alto e baixo índice glicêmico conforme citei na minha coluna (Alimento & Saúde/ Jornal o Povo) que colocaria disponível aqui no meu blog.

Índice Glicêmico Alto(reduzir ou evitar)
Açúcares: branco ou mascavo, mel, xarope de milho, dextrose
Farinhas brancas: pão branco, massas, arroz branco, bolos, biscoitos, cereais de café-da-manhã refinados.
Batata, flocos de milho, cereais a base de arroz
Geléias, frutas em calda
Bebidas açucaradas, sucos de frutas industrializados, refrigerantes
Álcool entre as refeições

Índice Glicêmico Baixo(preferir)
Adoçante Stévia,xilitol
Chocolate amargo(mais de 70% de cacau)
cereais integrais- pão multigrão,pães feitos com fermento biológico;arroz integral; quinoa, aveia.
Batatas-doces, inhames, lentilhas, ervilhas e feijões
Frutas ao natural
Água com suco de limão
Chã verde
Alho, cebola, cebolinha misturados aos outros alimentos ajuda a reduzir os picos de insulina.

Fonte: Dr DAVID SERVAN-SCHREIBER

Estrogênio provoca doenças e até morte de peixes

2009-09-01T10:37:00.001-03:00

Os disruptores endócrinos continuam causando problemas sérios e severos.Temos que combater o uso dessas substâncias.Vejam o texto abaixo.
por Allison Winter
FLICKR/VELO STEVE

Peixes contaminados com hormônios femininos: Alguns achigãs machos estão criando ovos, o que é atribuído à presença de estrogênio nos rios.

Estudo do Levantamento Geológico dos Estados Unidos (USGS, na sigla em inglês) mostrou que a exposição ao estrogênio reduz a capacidade de peixes produzirem proteínas imunológicas (que ajudam a evitar doenças) e indicam uma possível relação com a ocorrência de peixes intersexuais e a recente mortandade nos rios Potomac e Shenandoah.

O relato, publicado na edição de junho de Fish & Shellfish Immunology, se soma a um crescente número de pesquisas que relatam problemas com os níveis de estrogênio encontrados em rios americanos.

Outra pesquisa encontrou evidências de exposição de estrogênio em populações de peixes marinhos e de água doce. Em trabalho anterior, cientistas da USGS encontraram ocorrências generalizadas de peixes com características "intersexuais" ─ peixes machos carregando células-ovo femininas imaturas nos seus testículos – nos rios Potomac e Shenandoah. Outros pesquisadores também observaram problemas semelhantes em peixes no sul da Califórnia e em laboratórios no Canadá e nos Estados Unidos. Os pesquisadores não detectaram a fonte de estrogênio, mas suspeitam que resulte de alguns poluentes e medicamentos nos cursos d\\'água.

Para a nova pesquisa, os cientistas da USGS injetaram estrogênio no achigã, em testes de laboratório, e descobriram que o peixe produziu níveis mais baixos de hepcidinas ─ proteínas que regulam o ferro e podem ser a primeira linha de defesa contra bactérias, fungos e vírus causadores de doenças.

Fonte:http://www2.uol.com.br/sciam/noticias/estrogenio_provoca_doencas_e_ate_morte_de_peixes.html

Fique de olho na saúde

Feiras Livres

2009-08-26T19:27:00.002-03:00

Artigo publicado no Jornal O Povo no último domingo dia 23 de agosto, na coluna do professor Cláudio Lima. (Alimento & Saúde / caderno Ciência & Saúde)

Feiras Livres

Há 15 dias, visitei uma feira livre localizada no bairro Água Fria para gravar uma matéria para o meu quadro na televisão (assista ao vídeo no meu blog). Fazia tempo que eu não caminhava no meio de uma feira. Muito tempo mesmo. Eu tinha a idéia de que não iria encontrar coisa muito boa com relação ao manuseio, armazenagem e higiene dos alimentos. Mas pensei, inocentemente, que a situação já estivesse um pouco melhor.

Logo de cara me deparei com um lugar muito sujo com lama e lixo a céu aberto. Barracas sujas, quebradas, confeccionadas em madeira, o que facilita a absorção de umidade, sujeira e contaminantes. Muitos feirantes trabalhando com a roupa suja, fumando, com barba, sem touca e passando o troco no momento em que manipulam os alimentos. Não existia preocupação com a aparência e asseio.

Pescados, aves abatidas e vísceras de animais sendo comercializados fora de refrigeração, nem ao menos acondicionados em recipientes apropriados com gelo.

Alguns não utilizam lixeiras ou sacos e lançam o lixo no asfalto atraindo moscas, insetos e animais como cães e gatos - a procura de um pedaço de carne. Naquele calorzinho de rachar o chão também encontrei queijo de coalho, tortas doces e, pasmem, iogurtes fora da refrigeração. Uma consumidora me disse que é comum encontrar também iogurtes vencidos ou perto do vencimento.

Não custa nada pedir à Vigilância Sanitária Municipal que dê uma passadinha nestas feiras para orientar os feirantes e ensinar a população como se proteger dos riscos aos quais estão expostos. Quem já visitou algumas feiras livres em São Paulo certamente ficou adimirado pela qualidade dos alimentos comercializados e, sobretudo, com a organização e higiene dos feirantes. A Prefeitura de São Paulo possui uma legislação (Decreto nº 48.172, de 6 de março de 2007) que dispõem sobre o funcionamento das feiras livres. Esse Decreto abrange os tipos de feiras livres, a localização, o funcionamento, o tamanho das barracas, os tipos de produtos comercializados, o tipo de transporte, o registro dos feirantes, a higiene e manuseio dos alimentos, dentre muitos outros detalhes minuciosos.

Então podemos fazer o seguinte questionamento: se os paulistas podem e fazem, por qual motivo nós também não fazemos? Isso requer vontade política e organização por parte da Prefeitura de Fortaleza e também dos feirantes. Que tal se a Prefeitura tentasse organizar os locais onde as feiras ocorrem? Padronizasse as barracas? Uniformizasse os feirantes de acordo com o tipo produto comercializado? Oferecesse cursos de capacitação nas áreas de higiene de alimentos, exposição de mercadorias, atendimento ao cliente?

Os cursos poderiam ser obrigatórios para quem quer trabalhar como feirante e as barracas poderiam ser padronizadas e financiadas pela própria Pefeitura, com pagamento facilitado. As feiras poderiam sempre ocorrer em praças ou locais onde a Prefeitura pudesse disponibilizar água e energia. No meio das ruas é muito complicado.

A Prefeitura poderia também disponibilizar supervisores para orientar os feirantes a trabalharem sempre dentro dos padrões exigidos. Mas o que se vê é o descaso e a falta de investimentos na prevenção de doenças transmitidas por alimentos. O povo come mal por falta de orientações simples. Enfim, uma feira livre em Fortaleza é a prova viva de que a nossa população ainda é muito desinformada e de que o poder público é mais do que ausente.

FIQUE DE OLHO NA SAÚDE

Mais uma pessoa é presa vendendo alimentos suspeitos.

2009-08-22T11:07:00.002-03:00

Na quinta-feira (21), policiais também prenderam em flagrante o gerente de uma lanchonete em Duque de Caxias, na Baixada Fluminense. Segundo a polícia, ele é suspeito de comercializar alimentos com prazos de validades vencidos.

De acordo com o delegado Roberto Ramos, titular da especializada, os agentes foram ao local checar denúncia de que no estabelecimento eram vendidas mercadorias com prazos de validades vencidos, impróprias para o consumo.

No local, os policiais encontraram recheio de frango, carne bovina, espinafre, folhados e linguiça calabresa sem origem e prazo de validade, que estavam prontos para serem comercializados. Ao confirmarem a denúncia, os policiais apreenderam as mercadorias, sendo uma parte inutilizada pela Vigilância Sanitária.

A coisa tá cada vez mais difícl.Vamos redobrar nossa atenção e exigir dos locais onde compramos alimentos.Fiscalize, denuncie, reclame.

FIQUE DE OLHO NA SAÚDE!

Gerente é preso vendendo alimentos fora da validade

2009-08-22T11:04:00.000-03:00

Um gerente de um mercado foi preso nesta sexta-feira (22) sob suspeita de comercializar alimentos com prazos de validades vencidos em Araruama, na Região dos Lagos. Segundo a Polícia Civil, no estabelecimento, agentes da Delegacia do Consumidor (Decon) encontraram produtos impróprios para o consumo.

De acordo com o delegado Roberto Ramos, titular da especializada, os agentes chegaram ao local após uma denúncia anônima. No local, os agentes encontraram 140 kg de carne bovina, 15 kg de frango, 13 kg de bacon, queijos, salames e linguiça.

Parte da mercadoria foi apreendida e o restante inutilizado pela Vigilância Sanitária de Araruama. O gerente foi conduzido até a sede da especializada e autuado com base na Lei do Crime Contra Relação de Consumo.

Fique de olho na saúde!

COLESTEROL

2009-08-08T08:07:00.001-03:00

Hoje é o Dia Nacional de Controle do Colesterol. Em vista disso, a Sociedade Brasileira de Cardiologia (SBC) lança uma campanha sobre o colesterol, um fator de risco para 8% das mortes causadas no País por doenças não transmissíveis, segundo a SBC, que também alerta para o fato de que 50% dos médicos, na mesma pesquisa, não demonstram preocupação com o nível de colesterol de seus pacientes.

Fique de olho na saúde

PALESTRA

2009-08-06T22:27:00.006-03:00

Na próxima terça-feira, dia 11 de agosto, o INSPETOR SAÚDE ministrará palestra para os clientes da Doceria GOULASHE, a partir das 18:30hr.
Tema - higiene de alimentos para o seu dia-a-dia.
Compareça e tome um café conosco!

A palestra faz parte do projeto Goulashe Cultural que presenteará os clientes da empresa com uma palestra por mês, com temas variados.

Em breve estarei informando o dia da palestra que ministrarei para os clientes da Livraria SARAIVA do Shopping IGUATEMI.

Fique de olho na saúde!

Britânica morre depois de dieta de sopa e água

2009-07-28T09:57:00.002-03:00

Uma britânica morreu depois de ter passado meses seguindo uma dieta à base de sopas e água.
Helen Anderson, de 26 anos, pesava pouco mais de 58 kg quando foi encontrada morta por sua mãe, em sua casa, na cidade de South Shields.
Ela media 1,79 metro e havia perdido cerca de 38 kg com a dieta.
Uma investigação concluiu que Helen morreu acidentalmente, por cetoacidose - uma reação química do metabolismo à falta de açúcares.

"Este fenômeno - uma espécie de envenenamento - foi criado pelo próprio organismo dela", disse o chefe da investigação, Terence Carney.
"Isso ocorre porque o corpo reage à falta de açúcar, e que neste caso foi, em parte, consequência da dieta intensa com a qual Helen estava tentando retomar seu peso ideal."
"Este é um fenômeno natural e é um problema que pode se desenvolver muito rapidamente, sem que a pessoa se dê conta das consequências", explicou Carney.
Helen tinha uma filha de 5 anos e preparava seu segundo casamento.
Ela dizia ter engordado por causa dos efeitos colaterais de um medicamento.

f: G1

Fique de olho na saúde!

Tapioca Segura

2009-07-26T16:02:00.002-03:00

Jornal O Povo - Caderno Ciência & Saúde - Coluna Alimento & Saúde - 26 de julho de 2009

O lugar conhecido como Centro das Tapioqueiras, no bairro da Paupina, em Fortaleza, é um muito legal e frequentado por todas as classes sociais. A ideia de reunir todos aqueles comerciantes que sabem fazer como poucos a tapioca foi, sem dúvida, uma grande sacada. No Centro das Tapioqueiras, além da tradicional tapioca servida com leite de coco e acompanhada com café ou cajuína, o freguês pode saborear tapiocas recheadas com carne moída, frango, camarão ou carne-de-sol. Também pode provar tapiocas preparadas com recheios doces como o de banana assada, goiabada, leite condensado ou chocolate. São dezenas de combinações diferentes. Tem tapioca pra todo gosto. O local é agradável e bastante ventilado onde se pode reunir a família ou amigos para bater um papo saboreando a iguaria logo cedinho no café da manhã ou no lanche do fim de tarde. Além de tudo, o local possui estacionamento gratuito e fica às margens da CE-040, sendo parada obrigatória para os turistas que vão ou retornam das praias do Litoral Leste do estado. Contudo é necessário que sejam feitas ali melhorias, tanto na estrutura física, como na capacitação dos funcionários que manipulam os alimentos. Os banheiros precisam ser melhorados para um maior conforto dos clientes.Muitas vezes falta sabão para higienizar as mãos e, da última vez, que estive lá, estava faltando água. As torneiras e as portas dos sanitários também estavam danificadas. Perto do estacionamento principal, há um local que exala um odor desagradável. Pelo que fui informado, ali não há saneamento e, portanto, esse odor certamente é oriundo da fossa. O local não possui água da companhia de saneamento por isso está sendo utilizado um poço profundo. Acho que o Estado ou a Prefeitura deveriam dar suporte ao local por se tratar de um ponto turístico extremamente visitado. Em alguns dos quiosques dá para perceber uma certa organização, um certo cuidado. Mas é necessário que haja uma ação mais forte no quesito higiene pois o local é aberto. Já presenciei manipuladores de barba, sem usar touca, usando anéis e sem se preocupar com a proteção dos utensílios utilizados no preparo dos alimentos. É comum a presença de animais como cães e gatos rondando as mesas e entrando nas cozinhas. Acredito que o Governo ou a Prefeitura tenha condições de colaborar para a melhoria estrutural, bem como de oferecer treinamento regular com reciclagem anual ou a cada seis meses para mantermos um bom nível de qualidade. Fortaleza é um dos principais destinos turísticos do país, mas ainda deixa muito a desejar nos quesitos atendimento e higiene, por parte dos estabelecimentos que produzem e comercializam alimentos. Precisamos cuidar melhor do que é nosso, tratar melhor os nossos visitantes e para isso precisamos oferecer melhores serviços além de capacitar a nossa gente. De que adianta grandes obras como um aquário e um mega centro de eventos se não conseguirmos produzir uma simples tapioca para o turista comer com segurança?

Cláudio Lima é engenheiro de alimentos do Instituto Centec, especialista em alimentos e saúde pública, mestre em tecnologia de alimentos, autor de três livros na área de higiene e qualidade de alimentos. claudiolima@opovo.com.br

Praça de Alimentação ou Praça de Contaminação?

2009-07-11T21:41:00.001-03:00

Jornal O Povo - caderno Ciência & Saúde - 12 de julho de 2009 - Coluna Alimento & Saúde

Outro dia recebi um telefonema às cinco horas da tarde.Era meu sobrinho que estava na praça de alimentação de um grande shopping de Fortaleza. Ele me perguntou: - Tio, você já escreveu ou fez alguma matéria na televisão sobre comida servida em fast-food? Ele continuou: - eu fiz um pedido numa lanchonete aqui da praça de alimentação e fiquei esperando por ele numa mesa bem em frente à loja.Quando o pedido saiu, o balconista chamou a garçonete que estava manipulando o lixo.Ela foi até o balcão pegou meu lanche e trouxe até a minha mesa. Ele me contou que se recusou a receber o lanche e disse a ela o motivo, que muito a contra-gosto e resmungando, acabou substituindo o lanche dele. Desliguei e fiquei lembrando das vezes que fui ao shopping e vi situações erradas com relação ao perigo de contaminação dos alimentos.Uma das situações é bem clara mas quase ninguém repara. Você compra, por exemplo, um sanduiche em um fast food e se precisar de canudos e guardanapos vai observar que, muitas vezes, estão dispostos sobre uma lixeira de madeira. Àquela mesma onde as pessoas colocam as bandejas depois que lancham. Também podemos apontar essas mesmas bandejas como objetos que podem transmitir contaminações. Após fazer o lanche as pessoas pegam suas bandejas, se dirigem até às lixeiras citadas, abrem a tampa de madeira, colocam a bandeja dentro da lixeira, descartam o resto de comida, embalagens e colocam a bandeja sobre a própria lixeira. Já vi funcionários de lanchonetes pegarem essas bandejas e, sem lavarem, colocarem novamente à disposição dos clientes. Veja bem! As bandejas, ou parte delas, foram colocadas na parte interna das lixeiras e, sem que fossem higienizadas, foram reutilizadas por outros clientes. Uma pesquisa realizada pela Universidade Federal Rural Fluminense avaliou as condições higiênico-sanitárias dos estabelecimentos self-services dos shoppings centers situados em várias zonas do município do Rio de Janeiro. A pesquisa concluiu o não atendimento à legislação vigente em 100,0% dos estabelecimentos verificados. Os pisos, na grande maioria dos estabelecimentos (88,89%), apresentavam rachaduras e buracos. As portas desprovidas de fechamento automático em 77,78% dos casos. Em 100% dos locais pesquisados não existia qualquer planilha de controle da higienização das instalações físicas. Observou-se que todos os restaurantes tinham equipamentos de refrigeração inadequados quanto à conservação dos alimentos. Cartazes com orientação para os manipuladores sobre a correta higiene das mãos e demais hábitos de higiene foram observados em apenas 22,22% dos restaurantes. Os programas de capacitação adequados e contínuos relacionados à higiene pessoal e à manipulação dos alimentos foram identificados em apenas 22,22% dos locais. Eu creio, baseando-me na pesquisa, que em Fortaleza como no restante das capitais do país, a situação é semelhante à do Rio de janeiro. Certamente existem bons restaurantes em shoppings que procuram cumprir todas as normas e legislação sanitária. Eu mesmo conheço um excelente em Fortaleza. Contudo deve existir um comprometimento real dos donos desses restaurantes e fast-foods visando o bem-estar dos seus clientes. Mas deixemos claro que os restaurantes são exatamente aquilo que, como clientes, exigimos que eles sejam. Se uma praça de alimentação é na verdade uma praça de contaminação, é porque assim permitimos. >>

Novo Programa: Gente na TV

2009-06-27T10:48:00.004-03:00

Prezados amigos do Inspetor saúde,

O novo programa da Tv Jangadeiro já está no ar, chama-se GENTE NA TV e o Inspetor Saúde continua no ar, porém às sextas-feiras, sempre no horário das 10:45h da amnhã.

O quadro se chama DE OLHO NA SAÚDE

Na próxima sexta-feira, dia 10 de julho o INSPETOR SAÚDE estreia no novo programa.

Fique ligado!

JORNAL O POVO - PÁGINA 2

2009-06-23T12:50:00.002-03:00

MEDALHA.
O colunista do O POVO, professor Cláudio Lima, recebeu ontem a Medalha Doutor Periguary de Medeiros, concedida pela Câmara Municipal de Fortaleza. A homenagem é resultado do trabalho do professor na área de higiene de alimentos. Em 2007, Cláudio também teve sua colaboração em ações no setor de vigilância sanitária reconhecida pela Assembleia Legislativa, de quem recebeu uma placa de homenagem. O professor ,colunista do caderno Ciência e Saúde, publicado aos domingos no O POVO, trabalha atualmente na divulgação de seu novo livro: Inspetor saúde - higiene de alimentos para o seu dia-a-dia, que ensina a evitar doenças causadas por alimentos.

CONVITE A TODOS OS AMIGOS

2009-06-14T22:09:00.006-03:00

CONVITE

O presidente da Câmara Municipal de Fortaleza, Vereador Salmito Filho, convida para sessão solene de entrega da Medalha Doutor Periguary de Medeiros ao Professor Cláudio Lima em virtude da vasta colaboração do prof Cláudio Lima com ações no campo da vigilância sanitária. O homenageado já recebeu Placa de homenagem da Assembléia Legislativa do Estado do Ceará em outubro de 2007 pelo seu conhecimento e atuação no setor.

À realizar-se
às 19h30min do dia 22 de junho de 2009(segunda-feira)
no Plenário Fausto Aguiar Arruda da Câmara dos vereadores de Fortaleza.

Rua Thompson Bulcão, 830 -Luciano Cavalcante

Traje: passeio completo

CONFIRMAR SUA PRESENÇA ATRAVÉS DO EMAIL: inspetorsaude@gmail.com